סדנאות בישול צמחוניות בתל אביב

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

מסע בין המטבחים של אינדונזיה וסינגפור: ביף רנדאנג, סאטאי, נאסי גורנג, אצ'אר וסלט רוג'אק.

המטבחים האלה מתאפיינים בשימוש נדיב בתבלינים ובקוקוס, בשילובי טעמים ייחודיים ובמגוון טכניקות בישול. הסדנה חושפת לתרבות ולמסורת שמאחורי המנות.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.

כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

מסע בין המטבחים של אינדונזיה וסינגפור: ביף רנדאנג, סאטאי, נאסי גורנג, אצ'אר וסלט רוג'אק.

המטבחים האלה מתאפיינים בשימוש נדיב בתבלינים ובקוקוס, בשילובי טעמים ייחודיים ובמגוון טכניקות בישול. הסדנה חושפת לתרבות ולמסורת שמאחורי המנות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.

כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

לחמים על בסיס קמחים ללא גלוטן: פיתות, באגט, בייגל, חלה ופיצה — העיסה, ההתפחה והאפייה, בשיטה שעובדת גם בתנור ביתי.

כלים מעשיים לאפייה ביתית של לחמים ללא גלוטן: טכניקות עבודה פשוטות, מהירות וקלות ליישום, שמביאות לתוצרים ברמה גבוהה ומאפשרות שגרת אפייה ביתית. בצק בלי גלוטן מתנהג אחרת – אין רשת גלוטן שתחזיק את האוויר – ולכן לומדים את חומרי הגלם והתחליפים, ואופים פיתות רכות, באגט פריך, בייגל ניו־יורקי, חלה לשבת ופיצה נאפוליטנה.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

מסע בין המטבחים של אינדונזיה וסינגפור: ביף רנדאנג, סאטאי, נאסי גורנג, אצ'אר וסלט רוג'אק.

המטבחים האלה מתאפיינים בשימוש נדיב בתבלינים ובקוקוס, בשילובי טעמים ייחודיים ובמגוון טכניקות בישול. הסדנה חושפת לתרבות ולמסורת שמאחורי המנות.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.