קורס קונדיטוריה ואפייה למתחילים בתל אביב
מבצק פריך ומרנג ועד בצק עלים, שוקולד ולחם מחמצת. שנים־עשר מפגשים של טכניקה, שמגיעים עד קרואסון.
המחזור הבא: 6 באוקטובר, ימי שלישי 18:00–22:00 · 12 מפגשים
מה תדעו לעשות אחרי 12 מפגשים
- להבין למה מאפה מצליחקמח, שמרים, סוכר והתפחה — לקרוא מתכון ולדעת מה כל שלב עושה.
- בצק עלים וקרואסוניםכריכת חמאה וקיפול צרפתי, עד מילפיי וקרואסון שוקולד.
- לחם אמיתיבאגט, חלה ולחם מחמצת, גם מקמח מלא ושיפון.
- פטיסריבצק רבוך לאקלרים ופחזניות, מרנג ומקרונים.
- שוקולד וקינוחיםטמפרור ופרלינים, עוגות גבינה, וקינוחים קלאסיים כמו קרם ברולה.
יסודות הקונדיטוריה בשנים־עשר מפגשים
הקורס נועד להעניק ידע וטכניקות בסיסיים אך מקיפים במגוון תחומים, על מנת לאפשר למשתתפים לאפות ולהכין קינוחים ברמה הביתית. כל אחד מהשיעורים כולל הכנת מגוון מנות, עם דגש על לימוד טכניקות ושיטות עבודה.
למי זה מתאים
- מי שאופה בבית ורוצה להבין למה משהו נכשל
- מי שרוצה להוציא מאפה ברמת בית קפה
- מי שעובד לפי מתכון ורוצה להבין אותו, כדי לשנות ולהתאים
- מי שאוהב לאפות ורוצה לעשות את זה ברמה גבוהה בבית
- זוג או חברים שרוצים ערב אפייה קבוע בשבוע
מיכל בדיחי
קונדיטורית · קונדיטוריה ואפיה
מעבירה מגוון סדנאות אפייה וקונדיטוריה, וכן מנחה בקורס הקונדיטוריה למתחילים. קונדיטורית מהצוות הקבוע של הסטודיו, המתמחה באפייה צרפתית קלאסית: עבודה עם בצק פריך, בצק שמרים ומאפים מתוקים ומלוחים כאחד.
עוד על מיכלמה לומדים, מפגש אחר מפגש
הסדר אינו מקרי: כל מפגש נשען על הטכניקה של הקודם.
- 1עוגות בחושותנתחיל בהיכרות עם עקרונות יסוד בעולם האפייה: קמח, מים, סוכר, מלח, שמרים ותפקידם באפייה. קריאה וניתוח נכון של מתכון, התאמת סוג קמח למאפה ותהליכי התפחה. נלמד להכין עוגות בחושות, ונכין טורטה די קפרזה, עוגיות מדלן ופאונד קייק
- 2בצק פריך ועוגיותבצקים פריכים מסוגים שונים – מלוחים, מתוקים ותוספות. עקרונות העבודה עם הבצק ואפייתו, תוך חיבור נכון למליות שונות – קרות וחמות. נכין עוגיות קוקילידה, עוגיות פרמזן, קיש צרפתי ועוגיות שחמט.
- 3שוקולטריהנכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד. נתרגל טמפרור שוקולד. נדבר על שילוב של שוקולד בעולם האפיה ועבודה נכונה בצביעת שוקולד. נכין פרלינים צבעוניים ומגוון מנות פטיפור שוקולד.
- 4בצק רבוךנלמד טכניקות להכנת בצק רבוך, זילוף ואפייה נכונים. נכין אקלר קפה, פחזניות במילוי קרם פטיסייר וקרמל, פחזניות גבינה מלוחות ומאפה פארי ברסט במילוי קרם נוגט.
- 5מרנגשימוש נכון בביצים בעולם הקונדיטוריה, פרקטיקה עם סוכר, פעילות החלבון באפייה. נכיר 3 סוגי מרנג וטכניקות הכנה שלהם. נכין מקרונים במגוון מילויים, קרמבו ועוגיות מרנג צרפתי.
- 6לחמים א'נכיר את עולם הלחמים המגוון, ובכלל זאת הכנת הבצק, עבודה עם שמרים והתפחה. נכין באגט, חלות, לחם פוגאס ובייגל אמריקאי.
- 7לחמים ב'הכרות עם עולם המחמצות והקמחים המלאים. הכנת לחמים על בסיס קמח מלא, כוסמין ושיפון. נכין לחם מחמצת, לחם סקנדינבי, לחמניות שום ובייגל ירושלמי.
- 8שמרים ובריושעבודה נכונה עם בצקי שמרים עתירי שומן, אמולסיות עם ביצים ושומן ותרגול אפייה מיטבית של הבצקים. נכין קראנץ' שוקולד, סינרול, קראנץ' פרג ומאפה בריוש מלוח.
- 9-10בצקים מתקדמיםנכין בצק עלים קלאסי, בצק עלים שמרים מסורתי ובצק פילו. נלמד כריכת שומנים בשכבות בצק, שיטת קיפול צרפתי ונכין עוגת מילפיי, מקלות פרמזן, קרואסון שוקולד עם חמאה ושקדים ומבחר מאפים מעולם האפייה הצרפתית.
- 11עוגות גבינהנלמד את עקרונות עוגות הגבינה, ונכין מוס גבינה עם אינסרט פרי ותחתית בצק פריך, עוגת גבינה אפויה ועוגת מוס גבינה ואינסרט פרי עם גלסאז'.
- 12קינוחים קלאסייםנכין קרם ברולה, פונדט בלואה, פאי לימון ופיננסייר עם קרם מסקרפונה ודובדבני אמרנה.
כל משתתף בקורס רשאי להשלים עד 6 שיעורים אותם הוא פספס, בקורסים המקבילים שמתקיימים בסטודיו. ההרשמה לשיעור השלמה הינה בתיאום מראש, וכפופה למקום פנוי (בדרך כלל ישנו מקום פנוי). ההרשמה לשיעור השלמה הינה אישית ולא ניתנת להעברה למשתתף אחר.
סדר השיעורים עשוי להשתנות מעט בין מחזורים, והמתכונים מתעדכנים מעת לעת.
מה מכינים בקורס
כל אחד מאלה מופיע בסילבוס.
4,670 ₪ לכל הקורס, או 467 ₪ ×10 תשלומים.
12 שיעורים של 4 שעות. המחיר כולל את כל חומרי הגלם, וקבלת פנים בכל שיעור. הנחת הרשמה מוקדמת, עד 10 ימים לפני פתיחת המחזור: 6%, וזוג שנרשם יחד 10%.
רוצים לראות שיעור לפני שנרשמים?
כדאי לבוא לשיעור מאמצע המחזור. השיעור הראשון הוא מפגש פתיחה, והוא לא מייצג את הקורס.
שיעור ניסיון מלא
משתתפים בשיעור שלם, כמו כל התלמידים. אם נרשמים לקורס, הסכום יורד מהמחיר, ואת השיעור עושים שוב בתוך הקורס.
לתיאום שיעור ניסיוןהרשמה למחזור
בוחרים מחזור, כמה נרשמים ואיך משלמים. הקבוצות עד 16 משתתפים, וההרשמה נסגרת כשהכיתה מתמלאת. עד 10 ימים לפני פתיחת המחזור יש הנחת הרשמה מוקדמת: 6%, ולזוג 10%.
השאירו פרטים, ונחזור אליכם עם כל מה שצריך לדעת על הקורס והמחזורים. או פשוט התקשרו.
לפני שנרשמים
צריך ניסיון קודם?
לא. הקורס מתחיל מהיסודות: מה עושים הקמח, השמרים והסוכר, ואיך קוראים מתכון. הרמה עולה משיעור לשיעור, עד בצק עלים וקרואסונים.
אפשר לבוא להתרשם לפני שנרשמים?
כן, בשתי דרכים. אפשר להגיע לכחצי שעה ולצפות בשיעור מהצד, בלי עלות. ואפשר להשתתף בשיעור ניסיון מלא ב־389 ₪, שמתקזזים ממחיר הקורס אם נרשמים.
מה קורה אם פספסתי מפגש?
אפשר להשלים בקורס מקביל שמתקיים בסטודיו, בתיאום מראש ולפי מקום פנוי: עד 6 שיעורים במהלך הקורס. אם אתם יודעים מראש שלא תגיעו, הודיעו לפחות יומיים לפני.
מה לוקחים הביתה?
את מה שאפיתם, ויש לא מעט: מאפים, עוגיות, לחמים וקינוחים מכל שיעור.
עובדים לבד או בזוגות?
כל אחד עובד בעמדה שלו. רק על המיקסרים עובדים בזוגות, וגם בצק שהוכן במיקסר ממשיכים לעבוד לבד.
יש הנחה להרשמה מוקדמת?
כן. מי שנרשם לפחות 10 ימים לפני פתיחת המחזור מקבל 6%, וזוג שנרשם יחד באותם תנאים מקבל 10%. בהרשמה מאוחרת יותר אין הנחה.
אפשר לבטל את ההרשמה?
כן. עד 10 ימים לפני המפגש הראשון הביטול בלי עלות, ואחר כך דמי הביטול הם 60% ממחיר הקורס. בביטול בזמן אפשר לבחור בין החזר כספי לבין מעבר למחזור הבא, או המרה לשובר מתנה.
אפשר לשלם בתשלומים?
כן, עד 10 תשלומים ללא ריבית באשראי.
אפשר לעבור בין קורס הבישול לקורס הקונדיטוריה?
לא. אלה שני מסלולים נפרדים, וכל אחד בנוי כרצף מההתחלה ועד הסוף.
אפשר לתת את הקורס במתנה?
כן. אפשר לרכוש שובר על סכום הקורס. הוא תקף לחמש שנים, והמקבל בוחר את המחזור שמתאים לו.
