סדנאות אפייה וקונדיטוריה בתל אביב

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.

כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.

כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

לחמים על בסיס קמחים ללא גלוטן: פיתות, באגט, בייגל, חלה ופיצה — העיסה, ההתפחה והאפייה, בשיטה שעובדת גם בתנור ביתי.

כלים מעשיים לאפייה ביתית של לחמים ללא גלוטן: טכניקות עבודה פשוטות, מהירות וקלות ליישום, שמביאות לתוצרים ברמה גבוהה ומאפשרות שגרת אפייה ביתית. בצק בלי גלוטן מתנהג אחרת – אין רשת גלוטן שתחזיק את האוויר – ולכן לומדים את חומרי הגלם והתחליפים, ואופים פיתות רכות, באגט פריך, בייגל ניו־יורקי, חלה לשבת ופיצה נאפוליטנה.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.