בצק עולה, תנור עובד, והמטבח מריח כמו מאפייה בשש בבוקר. שמונה סדנאות אפייה וקונדיטוריה, כל אחת בעמדת עבודה מאובזרת ועם שף שמלווה מקרוב.
בוחרים תאריך, בוחרים כמה אתם, וממשיכים לתשלום.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.
סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.
כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.
סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.
כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.
סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
לחמים על בסיס קמחים ללא גלוטן: פיתות, באגט, בייגל, חלה ופיצה — העיסה, ההתפחה והאפייה, בשיטה שעובדת גם בתנור ביתי.
כלים מעשיים לאפייה ביתית של לחמים ללא גלוטן: טכניקות עבודה פשוטות, מהירות וקלות ליישום, שמביאות לתוצרים ברמה גבוהה ומאפשרות שגרת אפייה ביתית. בצק בלי גלוטן מתנהג אחרת – אין רשת גלוטן שתחזיק את האוויר – ולכן לומדים את חומרי הגלם והתחליפים, ואופים פיתות רכות, באגט פריך, בייגל ניו־יורקי, חלה לשבת ופיצה נאפוליטנה.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.
סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.
קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.
מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.
סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.
בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.
מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.
לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.
אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.
מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.
סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.
סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.
אין כרגע מועד שמתאים לבחירה הזו.
· או שתשקלו סדנה פרטית בתאריך שלכם.
אפייה היא התחום שבו ההבדל בין מתכון שעובד למתכון שלא עובד הוא כמה מעלות, כמה דקות ולישה נכונה. בסדנאות האפייה של הסטודיו עובדים על הדברים האלה בדיוק: איך יודעים שהבצק תפח מספיק, למה קרם נשבר ואיך מחזירים אותו, ומה באמת קורה בתנור הביתי לעומת תנור מקצועי.
עובדים בעמדות מאובזרות, עם מיקסר וכלים ברמה מקצועית, וכל מה שנאפה נארז וחוזר הביתה. את המתכונים מקבלים בסדנה, והם נשלחים אליכם גם אחריה — כתובים לתנור ביתי ולא למטבח מסעדה.
לא. רוב המשתתפים מגיעים בלי ניסיון, והשף מדגים כל שלב לפני שעושים אותו. מי שכבר אופה בבית מקבל את הפינוקים הקטנים — טמפרטורות, טכניקות קיפול, והסברים על חומרי הגלם.
כן. כל מה שיוצא מהתנור נארז וחוזר איתכם, חוץ ממה שתטעמו בסדנה עצמה. את המתכונים מקבלים בסדנה, והם נשלחים אליכם גם אחריה.
כן, שתיים: אפייה ללא גלוטן ואפיית לחמים ללא גלוטן, שתיהן על בסיס קמחים חלופיים. שימו לב שסביבת העבודה בסטודיו אינה סטרילית לגלוטן.
רובן חלביות — חמאה, שמנת וגבינות הם חלק מהעבודה. כל סדנה מסומנת בכשרות שלה, והסטודיו כשר בהשגחת רבנות תל אביב-יפו, עם הפרדה מלאה בין הכלים.
פרלינים מבריקים, קרם ברולה שצורבים בסוף, מוס שוקולד בלגי, מקרונים ומאפה סינבון חם מהתנור.
שוקולד בלגי שמטמפררים על שיש, פרלינים שממלאים ביד, וקינוחי מסעדות שמכינים במנות אישיות.
נתח שלם על הקרש, סכין חדה ואש.
ווק שמעשן, אורז סושי שמתקרר בדיוק בקצב הנכון, וכיסונים שמקפלים ביד.
בצק פסטה שנמתח בין האצבעות, ריזוטו שמתערבב לאט, ושמן זית טוב.
הרשימה כוללת סדנאות שכולן ללא גלוטן, וגם סדנאות שאינן ללא גלוטן מלכתחילה ושיש בהן התאמה למי שנמנע מגלוטן, בתיאום מראש.
הרשימה כוללת סדנאות שאין בהן בשר בכלל, וגם סדנאות שיש בהן בשר או דגים ושבהן מכינים לצמחונים גרסה משלהם למנות, בתיאום מראש.
הרשימה כוללת את סדנת בישול בריא, שכולה מהצומח, וגם סדנאות שאינן טבעוניות מלכתחילה ושבהן מכינים לטבעונים גרסה משלהם למנות, בתיאום מראש.
עומרהסטודיו לבישול
היי, רוצים עזרה למצוא תאריך שמתאים לכם?
הצ׳אט הוא עם נציג אנושי מהסטודיו
