קורס בישול מתקדם

10 שיעורי בישול שישדרגו את כישורי המטבח שלכם

קורס בישול לבעלי רקע בסיסי ומעלה במטבח הביתי, ונועד לשדרג את הידע הטכני והמעשי במטבח הביתי.

בקורס תרכשו מיומנויות בשיטות בישול מתקדמות כגון סו-וויד, עישון בשרים ודגים, כבישה, שרקוטרי, רטבים חמים וקרים ושימוש בצירי בסיס כהכנה לבישול מתקדם.

הקורס מתקיים בקבוצות קטנות של עד 16 משתתפים בכיתה. אורך כל שיעור כ-4 שעות. כל אחד מהשיעורים כולל הכנת מגוון רב של מנות וארוחה בסוף השיעור.

קיימת אפשרות להירשם גם לקורס בישול למתחילים המיועד לבעלי ניסיון מועט או ללא נסיון כללי בעולם הבישול.

שיעור 1: בשרים מתקדמים א'

נלמד שיטות מתקדמות בעבודה עם בשר. נכין בריסקט בקר מעושן. נצלה אסאדו בקר שגם הוא יעבור עישון, נבשל דלורית במילוי ראגו ירקות שורש ומח עצם, סטייק בשיטת סו-ויד וטאטקי בקר. השיעור יכלול הכנת רטבים: רוטב פלפלת, רוטב חרדל ורוטב דמי גלאס.

שיעור 2: בשרים מתקדמים ב'

שיעור שיתמקד בנתחי טלה ועגל. נכין אוסובוקו טלה, כתף טלה בתנור, סנייה קבב טלה ואסאדו עגל חלב. השיעור יכלול היכרות הכנת תוספות המתאימות לליווי הנתחים – פריקי ועדשים, פירה ופולנטה.

שיעור 3: בעלי כנף

שיעור שעוסק בעוף, הודו, אווז וברווז. נכין קונפי שוק אווז, חזה אווז מתקתק, ברווז שלם צלוי, שווארמה הודו ביתית עם שומן טלה, מוס כבד עוף בסגנון צרפתי, המבורגר פרגיות וכבדים עם חזה אווז מעושן.

שיעור 4: צירים ומרקים

השיעור יחשוף את המשתתפים לעולם המרכזי של צירים בבישול המתקדם. נתרגל הכנת של ציר לבן (עוף), ציר חום (בקר), ציר ירקות, רוטב דמי גלאס. נשתמש בצירים שתרגלנו על מנת להכין מרקים כגון ראמן, מרק בשר, מוליגאטוני, מרק עוף איטלקי ומרק פה בה וייטנאמי.

שיעור 5: שרקוטרי

נכין נקניקיות עוף ונקניות בקר במגוון תיבולים הום מייד, "בייקון" טלה, ופסטרמה הודו מעושנת ברוטב בר-בי-קיו.

שיעור 6: דגים

נלמד שיטות עבודה מתקדמות ומנות דג בליווי רטבים חלביים. נכין גרבלקס (סלמון כבוש) על פי מסורת סקנדינבית, דג ים מפורק ברוטב שמנת ויין לבן, סטייק פילה דג ים, סלט סיזאר עם נתחי סלמון פריכים, פלאפל דגים ברוטב טחינה לימונית וקציצות דגים ברוטב פלפלים קלויים. נלמד להכין רטבים מתאימים: איולי, ספייסי מיונז, רטבי שמנת בגרסאות שונות ורוטב קיסר קלאסי.

שיעור 7: בראנץ' חלבי

נשדרג את ארוחת הבוקר והבראנץ' שלכם במנות מתקדמות, כמו בבתי הקפה הססגוניים ביותר. נכין אגז פלורנטין עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז, לביבות ירק ברוטב ציזיקי, סלט אורז אדום, ירקות אנטיפסי, נלמד להכין ממרחי ארטישוק, טפנאד זיתים, פסטו, טחינה אדומה, ונגוון עם קישים ולחמי בוקר.

שיעור 8: קונדיטוריה

נלמד לאפות עוגות קראנץ' מבצק שמרים עם מגוון מילויים וצורות, מאפה בריוש רווי בחמאה, עוגות בחושות משודרגות ונמסיס שוקולד – עוגת שוקולד עשירה.

שיעור 9: בולונז'רי

נאפה לחמניות כוסמין, מקלות זיתים (פלוט) בסגנון צרפתי, לחם סקנדינבי ובייגל אמריקאי, וזאת כחלק משדרוג כישורי האפייה שלכם.

שיעור 10: בראנץ' בשרי

נלמד את רזי הבראנץ' הבשרי, ונכין טרטר סינטה עם טוסטונים וטחינה, סלט ביצים ובשר טלה, קורנדביף – בריסקט בקר כבוש בנוסח ניו יורק, פסטרמה הודו, נלמד להכין ירקות כבושים, ונכין מאפי בצק עלים ואנטיפסטי לליווי.

מרכז הקורס:

שף זיו שטיינברג.

למשתתפי הקורס מוענקת פלנצ'ת צלייה של חברת Arcosteel במתנה, חוברת תוכן הקורס, וכן הנחה מיוחדת בסך 20% לרכישה בחנות כלי הבישול של הסטודיו



קורס בישול – השלמת שיעורים:

כל משתתף בקורס רשאי להשלים עד 5 שיעורים אותם הוא פספס, בקורסים המקבילים שמתקיימים בסטודיו. ההרשמה לשיעור השלמה הינה בתיאום מראש, וכפופה למקום פנוי.

חומרי הגלם עשויים להשתנות באופן מינורי לאורך עונות השנה על מנת להביא להתאמה מירבית לטיב חומרי הגלם הזמינים בשוק.

מועדי הקורסים הקרובים:

  • 7 בדצמבר - הקורס מתקיים מדי יום שני בין השעות 18:00-22:00.
  • 26 בינואר - הקורס מתקיים מדי יום שלישי בין השעות 10:30-14:30.
  • 22 במרץ - הקורס מתקיים מדי יום שני בין השעות 18:00-22:00.
עלות הקורס : 3,890 ש"ח
או 389 ₪ x 10 תשלומים
(6.5% הנחה בהרשמה לפחות 10 ימים מראש. לזוג ההנחה בהרשמה מראש היא 10%)