יינות יקב בנימינה

אבני החושן

אבני החושן הן האבנים אשר היו משובצות באפודו של הכהן הגדול. כשם שנבחרו אבנים אלו בקפידה, כך בחרנו אנו ענבים ייחודיים ויקרי ערך, המשובצים יחדיו ליצירה מרגשת, המשקפת את שאיפתנו ליצור יינות איכותיים.

אבני החושן

יהלום - יין אדום יבש

יין המשלב בין זני קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וסירה, לכדי יצירה מאוזנת והרמונית. לתנאי גידול הענבים בכרמים שברמת הגולן ומרום הגליל, חשיבות בצבירת חומרי ארומה ומרכיבי טעם וצבע. ייננות מוקפדת והתבגרות ארוכה בחביות משובחות חברו ליצירת היהלום שבכתר סדרת אבני החושן.

זן הענבים קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטי ורדו.
אזור גידול גליל, גולן ושפלת יהודה.
פוטנציאל יישון 7-9 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות
פרסים IWSC 2010

תהליך ייצור היין
בתהליך ייצור היין, כל זן נבצר בנפרד מאמצע ספטמבר ועד לתחילת אוקטובר. לאחר מיון ידני והפרדת השזרות, הענבים עוברים השרייה קרה למשך מספר ימים. תסיסת כל זן נעשית גם היא בנפרד ובכמויות קטנות, על מנת לאתר את תמהיל היין האופטימלי. התסיסה האלכוהולית מתרחשת לאורך כשבוע עד עשרה ימים בטמפרטורות נמוכות יחסית, על מנת לשמר את מרכיבי ארומת הפרי. בסיום התסיסה ולפני הסחיטה היין שורה על קליפותיו למשך שבועיים-שלושה. לאחר שיקוע קצר ותסיסה מלולקטית עובר כל יין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך כ-20 חודשים.
בסיום תקופה זו נבנה הממסך (הבלנד) הסופי בין הזנים והחביות השונות. היין עובר לבקבוק לאחר שיקוע טבעי ותהליכי סינון והצללה מינימליים, וממשיך להתבגר עוד כשנה ומעלה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
אזורי הגידול מאופיינים בתקופת הבשלה איטית ואחידה. הבשלה זו מאפשרת צבירת חומרי ארומה, ומרכיבי טעם וצבע, ללא עליה משמעותית בריכוז הסוכר. כתוצאה מכך ניכר כי היין מאוזן, מורכב ובעל בשלות מאופקת. יהלום מורכב מזנים לא שגרתיים ממיטב הכרמים. יחד הם יוצרים יין בעל גוון אדום רובי-שחור מבריק, ארומות בולטות של דובדבן שחור, קסיס, פלפל לבן וקפה, ניואנסים של אדמה, עשבי תיבול ובשר מעושן. בטעימה מתגלה יין בעל מבנה מלא, עשיר, רענן, מאוזן ואלגנטי, בעל סיומת ארוכה המעידה על מאפייני עולם ישן מובהקים.

תרשיש - יין אדום יבש

יין מזן קברנה סוביניון שענביו מכרמי בגליל והגולן. כרמים אלו מתאפיינים בפרי בעל בשלות מאופקת ושמירה על רעננות. מצד אחד, היין מבטא את עצמתו הקלאסית של הקברנה סוביניון ומצד שני, שומר על מאפיינים אלגנטיים מתונים.

זן הענבים קברנה סוביניון.
אזור גידול רמת הגולן.
פוטנציאל יישון 7-9 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים Terravino 2009, Terravino 2008, DECANTER 2012

תהליך ייצור היין
ענבי הקברנה סוביניון נבצרים מכל כרם בשיא בשלותם. לאחר מיון ידני והפרדת השזרות עוברים הענבים השרייה קרה למשך שלושה ימים. לאחר מכן עובר היין לתסיסה אלכוהולית למשך כשבועיים. בסיומה שורה היין על קליפותיו למשך כשבועיים נוספים. לאחר הסחיטה והסינון, עובר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, למשך 16 חודשים, שבמהלכן נערכות בדיקות איכות וטעם לכל חבית. בסיום התקופה נבנה הממסך (הבלנד) בין חביות נבחרות. היין מועבר לבקבוק לאחר תהליכי מינון וסינון מינימליים, וממשיך להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
יין התרשיש הינו בעל גוון רובי-שחור אטום, ארומות בולטות של פטל שחור, קאסיס, מנטה ווניל. בטעימה מתגלה גוף רחב, עשיר ומורכב אך עם מרכיב רעננות בולט, מבנה מצוין וסיומת ארוכה החושפת שכבות רבות של ארומות וטעמים.
היין ימשיך ויפתח עומק ומורכבות בתנאי אחסון נאותים במשך 5-10 שנים משנת הבציר.

ספיר - יין אדום יבש

יין המשלב בין זני שיראז, קברנה סוביניון ומרלו. ענבי היין נבצרו בחלקות האיכות של היקב ברמת הגולן והגליל העליון. כרמי האיכות מהם נבצרו הענבים הפיקו ענבים בעלי בשלות גבוהה המאוזנת ברעננות ופירותיות מרוכזת, צבע עשיר ומרכיבי ארומה רבים. היין משקף את סגנון העולם החדש: פירותיות עשירה ומורכבות הנובעת משילוב הזנים ואזורי הגידול השונים.

זן הענבים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז.
אזור גידול גליל ורמת הגולן.
פוטנציאל יישון 7-9 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים Terravino 2011, Terravino 2010, Terravino 2009, Terravino 2008, IWSC 2013

תהליך ייצור היין
הטיפול בענבים, החל משלב הבציר ועד לשלב בניית הממסך (הבלנד), מתבצע עבור כל זן בנפרד. לאחר מיון ידני והפרדת השזרות, עוברים הענבים השרייה קרה למשך 3 ימים. לאחר מכן, מבוצעת התססה אלכוהולית במשך שבועיים, בסיומה שורה היין על קליפותיו למשך 15 ימים נוספים. לאחר הסחיטה ושיקוע קצר עובר כל זן להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי למשך כ-15 חודשים. בסיום התקופה נבנה הממסך בין הזנים אשר בחביות השונות. היין עובר לבקבוק לאחר סינון והצללה מינמליים וממשיך להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
היין בעל גוון ארגמני-שחור מבריק, ארומות בולטות של פטל בר, דובדבן שחור, מעט טעמים מעושנים ווניל עם רעננות של מנטה. היין בעל גוף מלא, עשיר, מאוזן ומרוכז בעל סיומת ארוכה בטעמי פרי ושוקולד מריר.
היין מוכן לשתייה כבר עתה, אך ימשיך ויתפתח בתנאי אחסון נאותים במשך 5-8 שנים משנת הבציר.

אודם סירה - יין אדום יבש

אבני החושן אודם הינו יין מרשים המציג מאפייני זן סירה קלאסיים בסגנון עולם ישן בהם עושר היין מאוזן על ידי הרעננות שבו . מקור ענבי הסירה במספר כרמים מצטיינים בגליל העליון ומקור ענבי הויוניה בכרם בודד ברום הרי יהודה.

זן הענבים סירה וויונייה.
אזור גידול גליל עליון והרי יהודה.
פוטנציאל יישון 7-9 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים Syrah Du Monde 2011, Vinalies 2011, IWSC 2010, אשכול הזהב 2013, IWC 2012

תהליך ייצור היין
ענבי הסירה נבצרו במהלך סוף אוגוסט ותחילת ספטמבר, ובאותו המועד נבצרו מעט ענבי ויונייה (כ-5%) מכרם בהרי יהודה. ענבי הסירה הוכנסו למיכלי תסיסה ביחד עם ענבי הויונייה להשרייה בטמפרטורה נמוכה למשך שלושה ימים. בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית במשך כשמונה ימים ובסיומה נותר היין במגע עם הקליפות למשך 10 ימים נוספים לפני הסחיטה. לאחר תסיסה אלכוהולית וכן שיקוע טבעי קצר הועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך 16 חודשים, שבסיומה נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. לאחר המילוי המשיך היין תהליך התבגרות בבקבוק למשך עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יינות עם מורכבות גבוהה. אבני החושן אודם הינו בעל גוף ומבנה מרוכז, המאוזן ברעננות טובה ומלווה בניחוחות עץ קלוי עם מעט מאפייני בשר מעושן האופייניים לזן הסירה. הוא מוכן לשתיה כבר כעת אך בתנאי אכסון נאותים ימשיך ויפתח עומק ומורכבות ב-5-8 השנים שלאחר שנת הבציר שלו.

ישפה - יין לבן יבש

יין המורכב מענבי שרדונה וסוביניון בלאן מכרמי הגליל העליון, וויוניה שמקורו מכרם איכותי ברום הרי יהודה. רוב היין הותסס והתבגר בחביות עץ אלון וכמות קטנה הותססה במכלי נירוסטה, ליצירת עומק ומורכבות.

זן הענבים שרדונה, סוביניון בלאן וויונייה.
אזור גידול גליל עליון והרי יהודה.
טמפ׳ הגשה 8-12 מעלות.
פרסים Vinalies 2009, IWSC 2009.

תהליך ייצור היין
כל זן נבצר בנפרד במועד הבשלה אופטימאלי, ומגיע ליקב בארגזים קטנים ובהובלה מקוררת. האשכולות עוברים סחיטה בעודם שלמים וזאת על מנת לשמור על מאפייני הפרי העדינים ביותר. לאחר הצללה טבעית של יממה אחת הועבר המיץ הצלול לתסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה. היין מתבגר בחביות עץ אלון צרפתי שרובן חדשות. לעומתו, הויוניה מותסס במכלי נירוסטה ולאחר מכן משלים את התבגרותו בחביות עץ אלון צרפתי בנות שנה. הסוביניון בלאן תוסס ומתבגר במכלי נירוסטה וזאת על מנת לשמר את הארומות המדויקות והחדות של זן זה. בסך הכול, היינות מתבגרים בנפרד בחביות ובמכלי הנירוסטה למשך כחצי שנה. בסיום התקופה נבנה הממסך (בלנד) בין הזנים השונים. היין מועבר לבקבוק לאחר תהליכי סינון והצללה מינימיליים וממשיך להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
לישפה גורמים רבים התורמים ליצירת יין מורכב ולא שגרתי: השרדונה מבליט את מבנה ועוצמות הפרי כיאה לאופיו של פרי לבן; הסוביניון בלאן תורם לרעננות ולאופיו לימוני-הדרי והשובל האקזוטי; והויונייה מוסיף מאפייני אפרסק כתום, משמש בשל ופרחוניות.
היין מוכן לשתייה כבר עתה, אך בתנאי אחסון נאותים ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 3-5 שנים משנת הבציר. 
במהלך היישון בבקבוק, אופי היין ישתנה מארומות פרי הדר ומעט פרי טרופי לארומות פרחים ודבש.

שוהם - יין לבן יבש

יין שרדונה המורכב מענבים שמקורם בהרי יהודה וברכס מירון. שני הכרמים מתאפיינים באדמת טרה רוסה על גיר קשה. השילוב ביניהם מניב יין בעל טעמי פרי עשירים ומורכבות ארומאטית, המאוזנים בחומציות גבוהה ורעננות בנושאת אופי הדרים טריים.

זן הענבים שרדונה.
אזור גידול גליל עליון והרי יהודה.
טמפ׳ הגשה 8-12 מעלות.
פרסים IWSC 2010, CHARDONNAY DU MONDE 2009

תהליך ייצור היין
אשכולות השרדונה נבצרים באופן ידני בין סוף אוגוסט לתחילת ספטמבר ומובלים לקירור בארגזים קטנים. לאחר מיון ידני נסחטים האשכולות בשלמותם. ביין זה נעשה שימוש במיץ החופשי בלבד (מיץ שניגר מהענבים לאחר מעיכה), זאת על מנת להדגיש מאפיינים אלגנטיים ומורכבים. לאחר הצללה טבעית מתחיל התירוש תסיסה איטית, ממושכת וקרה ולאחר שלושה ימים מועבר להמשך תסיסה והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, בנפח של 300 ליטרים. מקורן של החביות מבורגון והן מיוצרות על ידי ייצרן חביות מצטיין. 
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עובר תסיסה מלולקטית המוסיפה לטעמים מורכבות ועומק. היין ממשיך להתבגר למשך 10 חודשים נוספים. במהלך ההתבגרות בחביות, היין עבר תהליך בטונאז’ (ערבוב השמרים) באופן מדוד ומבוקר. התהליך מקנה ליין אופי מורכב, עשיר ועוצמתי. לאחר הבקבוק ממשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
לשוהם גוון צהוב לימוני, ברק וצלילות וניחוח ארומות פרי הדר צהוב, מלון ווניל. קשת הטעמים נעה בין אופי טרופי להדרי. בפה מתגלה גוף רחב ועשיר ומורכבות שמקורה באיכות הפרי והתסיסה בחביות עץ אלון. ליין סיומת ארוכה ועשירה הנתמכת בתחושת פרי רענן. בתנאי אחסון נאותים ימשיך היין לפתח טעמים וארומות במשך כ-3-5 שנים משנת הבציר.

המערה

בלב אזור הספר הפסטוראלי שוכנת מערה עתיקה, אשר מקירותיה נשקפים סיפורי עבר מפוארים מהיסטוריית ארץ ישראל. כיום, אותה מערה משמשת כבית ליקב המערה, המשיק בימים אלו את הבציר ה-11 של היקב.

המערה

רקע כללי:
בשלהי המאה ה-16, כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, נחצבה בלב הרי הכרמל מערת ענק הבנויה בצורת קמרון )סדרת קשתות צמודות אחת לשנייה, היוצרות מבנה חצי-גלילי). אורכה של המערה מגיע לכ 80-מטר, גובהה מתנשא לכ 9-מטרים ורוחבה מגיע לכ 5-מטרים.

לאורך השנים שימש המבנה לאחסון מוצרי מזון ולקראת סוף המאה ה 19-הוסב ייעודו למרתף יינות וברנדי. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום - חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל80%- וטמפרטורה קבועה של כ 18-מעלות - הפכו את המערה

למקרר יינות טבעי.

בשנים האחרונות, חוזר המבנה לייעוד המתאים לו יותר מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי, התורם גם את שמו: "יקב המערה".

יקב "המערה" נוסד בשנת 2000 על-ידי הבעלים של יקבי בנימינה ששמו להם למטרה, לצד היקב המסחרי, להקים יקב בוטיק יוקרתי ואיכותי. להשגת יעד זה נבחרו כורמים מקצועיים וממון רב הושקע בציוד מהמעלה הראשונה.

המשימה של כל העוסקים במלאכה הייתה אחת: ייצור יין איכותי ללא פשרות.

הכרמים:
מקור ענבי הקברנה סוביניון והמרלו הוא כרמים בוגרים בגליל העליון ומקור ענבי הפטי ורדו הוא בכרם הממוקם בשפלת יהודה. הכרמים בגליל גדלים על קרקע בזלתית מאווררת. בזכות גילם הם מניבים יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר אינם עולים על רמה של 700 ק”ג לדונם. כל הנתונים הללו: גיל הגפנים, איזור הגידול ורמת היבול מאפשרים קבלת פרי מרוכז ובעל בשלות פנולית גבוהה.

תהליך יצור היין:
יין המערה בנוי מראשית דרכו כממסך בורדו קלאסי המורכב משני שליש קברנה סוביניון, קרוב לשליש מרלו ואחוזים בודדים של פטי ורדו.

הענבים המיועדים לייצור יין המערה וגדלים בכרמים מובחרים, נבצרו בשלהי קיץ 2011.

ענבי כל זן עברו השרייה קרה במשך 3 ימים לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ככל האפשר. לאחר מכן החלה תסיסה אלכוהולית שנמשכה שבועיים, בסיומה נותר היין עם הקליפות לשבוע נוסף לצורך השלמת מיצוי הטעמים והתרכובות הפנוליות הנחוצות להתיישנות איכותית וארוכה. הקברנה סוביניון, המרלו והפטי ורדו התיישנו, כל זן בנפרד, במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתם של יינני היקב. בסיום ההתיישנות נבחנו היחסים בין הזנים לטובת הממסך הסופי, זאת במטרה להבטיח ממסך בסגנון בורדו - ממסך עשיר, מורכב ובעל יכולת התבגרות טובה גם בבקבוק. היין בוקבק ביולי 2014 ועבר תקופת התבגרות נוספת בבקבוק בת תשעה חודשים לפני צאתו לשוק.

רשמי טעימה (בעת ההשקה, אפריל 2015)
ליין צבע בורדו כהה ואטום. כבר עם פתיחת הבקבוק מתגלה אף אקספרסיבי למדי בעל רבדי ארומה שונים. בתחילה, עוצמת הפרי ניכרת ומתאפיינת בריח דובדבנים בשלים לצד שוקולד, טבק, זפת ואספלט. לאחר חידרור של שעה מתגלים ריחות פרי כהה נוספים כפטל שחור, קסיס ואוכמניות. כעבור זמן, היין מגלה ריחות של עור ובשר מעושן. ליין גוף מלא וטעמו עשיר ומתובל. נוכחות הטאנינים מורגשת אך כבר בשלב זה אופיים קטיפתי ותחושת העפיצות בינונית. הסיומת ארוכה ומפתה.

איכות הענבים, תהליך הייצור המוקפד וההתיישנות הארוכה בתנאי המערה תרמו ליצירת יין מאוזן עם פוטנציאל יישון ארוך טווח שיסב הנאה מרובה בעת שתייתו כעת ובמהלך השנים הקרובות.

הרכב זנים:
70% קברנה סוביניון
26% מרלו
4% פטיט ורדו
14% אלכוהול

המערה גפנים בוגרות

בלב אזור פסטוראלי למרגלות הכרמל שוכנת מערה עתיקה, אשר מקירותיה נשקפים סיפורי עבר מפוארים מהיסטוריית ארץ ישראל. כיום אותה מערה משמשת בית ליקב המערה.

המערה גפנים בוגרות

רקע כללי
בשלהי המאה ה 16 - כחלק מפעולות הבנייה של השלטון העות’מאני בארץ, על צלע הר חורשן נחצבה מערת ענק הבנויה בצורת קמרון. תנאי הלחות והקירור האידיאלים במקום (חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל 80% - וטמפרטורה קבועה של כ 18- מעלות(, הפכו את המערה למקרר יינות טבעי. משנת 2000 המבנה משמש ליעוד המתאים לו יותר מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי ומכאן שמו:  יקבהמערה".

הכרמים
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בכרם אשר ניטע על קרקע בזלתית מאווררת בתחילת שנות השמונים בכרם בן זמרה. לאורך השנים, בזכות טיפול קפדני, תנאי אקלים מיטביים וגיל הגפנים, הכרם מניב יבולים נמוכים באופן טבעי, אשר נעים בממוצע בין 500 ל 700 ק"ג לדונם.

הקפדה על בציר במועד המדויק עוזרת להפיק ענבים בעלי בשלות מלאה ומאוזנת.

מכלול הגורמים האלה הניב כרם גפנים בוגרות, אשר ממנו הפקנו את פאר יצירת יקב המערה.

תהליך יצור היין
היין עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון, אשר נבצרו באמצע חודש ספטמבר 2008.

הענבים עברו השריה קרה במשך שלושה ימים לצורך מיצוי צבע, ארומות פרי וטעמים רבים ועשירים ככל האפשר. בתום ההשריה הקרה החלה תסיסה אלכוהולית איטית שנמשכה כשמונה ימים ובסיומה נותר היין עם הקליפות למשך 12 ימים נוספים לצורך השלמת מיצוי הטעמים.

לאחר סיום התסיסה המלו-לאקטית במיכל ושיקוע קל, היין הועבר לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי והחל את תהליך ההתבגרות במערה, שנמשך למעלה משנתיים. היין הועבר למילוי בבקבוקים במרץ 2011 ולתקופת התבגרות נוספת בת שנה בבקבוק, לפני צאתו לשוק.

היין|
ייחודו של בציר 2008 טמון בהתעוררות אחידה של הגפנים לאחר חורף קר במיוחד ובתקופת הבשלה אחידה ונוחה, שהביאה לצבירת חומרי טעם וארומה.

יין המערה גפנים בוגרות הינו נציג נאמן של בציר זה ועל כן מתאפיין במורכבות ובעושר ארומטי עם שילוב של רעננות וגוף מלא.

ליין ניחוח רב שכבתי מורכב ומרוכז, עשיר בפרי שחור ותבלינים ובעל רמז למנטה ומינרליות.

ליין טעם מורכב ומאוזן והוא בעל מבנה טאניני מלא ובשל וסיומת ארוכה ואלגנטית.

הנאה מושלמת מהיין תושג לאחר חדרורו בדקנטר כשעה לפני ההגשה. תנאי אחסון אופטימאליים של היין יאפשרו לו להתפתח בבקבוק ותוך מספר שנים יפגין מורכבות נוספת ועושר טעמים מרתק.

הרכב היין אלכוהול: 13.5%

סדרת BIN

BIN הוא הביטוי האוסטרלי ליין אדום איכותי אשר נשמר במכלי היקב מספר חודשים. הסדרה הזנית מעידה כי אחסון מדויק ומתוזמן של יין, תורם לתוצאה איכותית.

סדרת BIN

BIN מרלו - יין אדום יבש

יין על טהרת ענבי מרלו מכרמים בגלבוע וברמת הגולן. בציר בהבשלה מתונה שמר על רעננות היין ותהליך התבגרות קצר הוסיף לו מורכבות נעימה.

זן הענבים מרלו.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים IWSC 2013, DECANTER 2013

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ומועברים להפרדת השזרות ולמעיכה קלה מיד עם הגיעם ליקב. לאחר מכן, עובר התירוש השרייה קרה על מנת להגביר את מיצוי חומרי הצבע וטעמי הפרי. בהמשך היין עובר להתססה אלכוהולית. היין שורה כשבועיים על קליפותיו עד לסחיטה. לאחר הסחיטה היין עבר תסיסה מלולקטית וכן הצללה והתבגרות במכלים. בסיום ההתבגרות נבנה הממסך (הבלנד) בין החביות השונות והיין הועבר למילוי תוך סינון וייצוב מינימליים. היין טעים ביותר בצעירותו אך בתנאי אחסון נאותים ימשיך להתפתח במשך 3-4 שנים משנת הבציר.

רשמי טעימה
בנימינה "BIN" מרלו הינו יין בעל גוון סגול-אדום עמוק וניחוח פירותי עשיר של פרי אדום, עץ אלון, תיבול עדין ורעננות טובה. טעמו עשיר ומאוזן. בפה מתגלה גוף בינוני ונעים שמאפשר ליהנות מהיין בעודו צעיר. הוא בעל מורכבות קלה וסיומת קצרה ופירותית.

BIN קברנה סוביניון - יין אדום יבש

יין על טהרת ענבי קברנה סוביניון מכרמים ברמת הגולן והגליל. השילוב בין ענבי קברנה סוביניון שנבצרו בהבשלה מתונה ושמרו על רעננות טובה עם תהליך יישון קצר, ייצר מורכבות נעימה.

זן הענבים קברנה סוביניון.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ומועברים באופן מידי למעיכה קלה. לאחר מכן, עובר התירוש למכלי תסיסה להשרייה קרה, על מנת להגביר את מיצוי חומרי הצבע וטעמי הפרי. בהמשך מבוצעת תסיסה אלכוהולית. בסך הכול, היין שוהה כשבועיים וחצי במגע עם הקליפות עד לסחיטה. לאחר מכן, מבוצעת תסיסה מלולקטית, הצללה והתבגרות במכל. היין מוכר כיין צעיר אך בתנאי אחסון נאותים ימשיך להתפתח במשך 3-4 שנים משנת הבציר.

רשמי טעימה
בנימינה "BIN" קברנה סוביניון הוא בעל גוון אדום-רובי צלול ומבריק, ארומות בולטות של פרי אדום, תיבול עדין ורעננות טובה. בפה מתגלה גוף בינוני שמאפשר ליהנות מהיין בעודו צעיר. הוא בעל מורכבות קלה וסיומת קצרה ונעימה.

BIN שיראז יין אדום יבש

יין זה עשוי על טהרת ענבי השיראז מכרמים ברמת הגולן והגלבוע. יין מלא ומאוזן בעל נוכחות ועוצמה.

זן הענבים שיראז.
אזור גידול הרי יהודה.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ומועברים מידית להפרדה מהשזרות ולמעיכה קלה. לאחר מכן מועבר התירוש להשרייה קרה על מנת להגביר את מיצוי חומרי הצבע וטעמי הפרי. בהמשך עובר היין תסיסה אלכוהולית. בסך הכול, שהה היין במגע עם הקליפות כשבועיים עד לסחיטה. לאחר הסחיטה, היין עובר תסיסה מלולקטית, הצללה והתבגרות במכל. בסיום ההתבגרות נבנה הממסך (הבלנד) והיין מבוקבק תוך סינון וייצוב מינימליים. היין מאופיין כיין צעיר אך בתנאי אחסון נאותים ימשיך ויתפתח עוד כ-3-4 שנים משנת הבציר.

רשמי טעימה
לבנימינה "BIN" שיראז גוון סגול-אדום עמוק וניחוח פרי אדום, תיבול עדין ונעים, רעננות טובה ורמזים לעץ האלון. טעמו עשיר ומאוזן. בפה מתגלה גוף בינוני ונעים שמאפשר ליהנות מהיין בצעירותו. הוא בעל מורכבות קלה וסיומת קצרה ופירותית.

BIN מוסקט - יין לבן חצי יבש

יין על טהרת ענבי מוסקט קנלי שנבצרו מכרמים מובחרים בגליל התחתון ובגלבוע. המוסקט הקנלי נפוץ בחבל פיימונטה שבאיטליה והתאקלם היטב בארץ. הזן משלב חמיצות רעננה וארומטיות אלגנטית לצד מתיקות מעודנת.

זן הענבים מוסקט אלכסנדרוני.
אזור גידול שפלת יהודה.
טמפ׳ הגשה 6-8 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ומובלים להפרדה משזרות ולמעיכה קלה צוננים. הם מושרים על קליפותיהם לזמן קצר על מנת למצות טעמים וארומות. לאחר מכן, הענבים נסחטים בעדינות והתירוש מועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה. לאחר הצללת התירוש היין מותסס במכלי נירוסטה בטמפרטורה של 14 מעלות, זאת על מנת לשמר את הפוטנציאל הארומטי של היין. בסיום התסיסה היין עובר סדרת הצללות נוספת. טרם הבקבוק, נוסף ליין תירוש צלול של מוסקט שנשמר בקירור.

רשמי טעימה
בנימינה "BIN" מוסקט הינו יין המשלב ארומטיות ברורה האופיינית למוסקט עם איזון בין רעננות למתיקות מעודנת. היין חצי יבש, בעל חמיצות מרעננת ונעימה המאוזנת על ידי בשלות הפרי. בולטת הרמוניה, גוף קל וסיומת מאוזנת ונעימה. פופולרי המוסקט בשילוב המתיקות הנעימה יוצרים יין אהוב ומבוקש.

BIN שרדונה יין לבן יבש

יין על טהרת ענבי שרדונה מכרמים מובחרים בגלבוע ובשפלת יהודה. השרדונה, שמקורו מחבל בורגון, צרפת, מניב את מיטב היינות הלבנים בעולם. השרדונה התאקלם היטב בארץ וגדל באזורים בעלי אקלים ממוזג, מאוורר ויבש המונע מחלות בזן רגיש זה.

זן הענבים שרדונה.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ומועברים מידית להפרדה מהשזרות ולמעיכה קלה. התירוש מועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה. לאחר הצללת התירוש מועבר הנוזל להתססה בטמפרטורה של 16 מעלות. בסיום התסיסה היין עובר סדרה של שפיות והצללות עד שלב הבקבוק.

רשמי טעימה
בנימינה "BIN" שרדונה הינו יין לבן חד וארומטי. הוא תסס רק במיכלי נירוסטה, ללא מגע עץ, על מנת לשמר את ארומות הזן האופייניות: תפוח עץ ירוק, אגס ואשכולית. היין יבש בעל חמיצות מרעננת ונעימה המאוזנת על ידי בשלות הפרי. היין הרמוני בעל גוף קל וסיומת מאוזנת ונעימה.

BIN ויונייה - יין לבן יבש

יין מרתק בעל חמיצות מרעננת המאוזנת על ידי טעמי פירות לבנים. תנאי האקלים והקרקע ייצרו הבשלה ארומטית עם הדגשה על איכויות הפרי. ויוניה הוא יין קל המתאים לשתייה מהנה בחודשי הקיץ.

זן הענבים ויונייה.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות צלזיוס.
פרסים אשכול הזהב 2013, Best Value 2013

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ומובלים צוננים למעיכה קלה ולשיקוע טבעי קצר למשך הלילה. לאחר הצללת התירוש מועבר הנוזל להתססה בטמפרטורה של 16 מעלות. בסיום התסיסה היין עובר סדרה של שפיות (תהליך להפרדת הנוזל ממשקעיו) עד שלב הבקבוק.

רשמי טעימה
לבנימינה "BIN" ויוניה רעננות מצוינת ומאוזנת ובשומת של משמש טרי, פרחים לבנים ואשכוליות האופיינית לזן זה. היין יבש בעל חמיצות מרעננת ונעימה המאוזנת על ידי בשלות הפרי. היין הרמוני בעל גוף קל וסיומת מאוזנת ונעימה. אופיו של זן זה יוצר יין מרתק ושונה מהזנים הקלאסיים המוכרים.

סדרת בנימינה רזרב

סדרת בנימינה רזרב היא סדרת הדגל של היקב. הסדרה מורכבת מיינות זניים ומבטאת את הקשר העמוק שלנו אל האדמה ואת ייחודיותם של אזורי הגידול השונים. היינות הסדרה מיוצרים מענבים שגדלו באותו אזור ולעיתים אף באותה כרם, ובכך מדגישים את מקור הפרי.

סדרת בנימינה רזרב

בנימינה רזרב קברנה סוביניון - יין אדום יבש

הזן האציל יוצר את אחד היינות האיכותיים של היקב. ענבי היין נבצרו בכרמים הנטועים בשני אזורים סמוכים: הגליל העליון, על מצע של קרקע בזלתית מאווררת ואדמת טרה רוסה על גיר קשה; ורמת הגולן, על אדמה בזלתית עמוקה ומנוקזת. שני אזורים אלה מצטיינים באקלים קריר, בהפרשי טמפרטורות חדים בין יום ללילה וברמת לחות נמוכה. תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של רכיבי צבע הענב וחומרי הארומה והטעם.

זן הענבים קברנה סוביניון.
אזור גידול גליל עליון ורמת הגולן.
פוטנציאל יישון 6-8 שנים.
טמפ׳ הגשה16-20 מעלות.
פרסים Vinalies 2011, IWSC 2008, אשכול הזהב 2014, IWC 2012, DECANTER 2012

תהליך ייצור היין
הענבים בשני האזורים נבצרים בבציר לילי ובמועדי בשלות אופטימאליים. הענבים מופרדים משזרותיהם ומועברים למכלי תסיסה בינוניים וקטנים בנפחים של 5-12 טון כל אחד לתהליך תסיסה ומיצוי טעמים. היין שורה על קליפותיו בין שבוע לעשרה ימים עד לסחיטה. לאחר מכן, היין עובר תסיסה מלולקטית והצללה קלה ומועבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי למשך 18 חודשים. כשליש מחביות הן חדשות. בהמשך מורכב הממסך (הבלנד) משילוב ענבים מהכרמים השונים. היין מועבר לבקבוק לאחר תהליכי סינון והצללה מינמליים.

רשמי טעימה
בנימינה רזרב קברנה סוביניון מאופיין בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין רעננות לריכוז טעמי פרי בשל. תנאי ההבשלה וסוגי האדמה בכרמים יוצרים ענבים עשירים בצבע, בארומות ובטעמים מרוכזים, המלווים בחומציות תומכת ובמורכבות גבוהה. דילול כמות היבול בכרמים מסייעת להגיע לאיזון המאפיין את היין. 
היין בעל גוון רובי-שחור עמוק, ארומות בולטות של פטל שחור דובדבן בשל, קסיס, קפה קלוי ומנטה האופיינית לאזורי הגידול מהם נוצר היין. זהו יין בעל מבנה מלא, מאוזן ונדיב, המוכן לשתייה כבר עתה אך ימשיך ויתפתח ב-4-8 השנים הקרובות.

בנימינה רזרב מרלו - יין אדום יבש

ענבי הזן האציל מרלו נבצרו בגליל העליון וברמת הגולן הסמוכה. מרכיבי הקרקע באזורים אלה ותנאי האקלים מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של גוון היין וחומרי הארומה והטעם. 

זן הענבים מרלו.
אזור גידול גליל עליון ורמת הגולן.
פוטנציאל יישון 6-8 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים אשכול הזהב 2014, IWSC 2013, Vinalies 2012, Terravino 2009, Mondial Du Merlot 2008

תהליך ייצור היין
הענבים בשני האזורים נבצרים בבציר לילי במועדי הבשלה אופטימאליים. לאחר שמפרידים את הענבים משזרותיהם הם מועברים למכלי תסיסה בינוניים וקטנים בנפחים של 5-12 טון, לצורך התססה ומיצוי הטעמים. היין שורה על קליפותיו בין שבועיים וחצי לשלושה שבועות עד לסחיטה. לאחר הסחיטה היין עובר תסיסה מלולקטית והצללה קלה ועובר להתבגרות בת 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 225 ליטר. כרבע מהחביות הן חדשות. בהמשך נבנה הממסך (בלנד) בין החלקות השונות והיין מועבר בקבוק לאחר סינון והצללה מינמליים.

רשמי טעימה
בנימינה רזרב מרלו מאופיין בבשלות מאופקת ואיזון מצוין בין רעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. תנאי ההבשלה ושילוב סוגי הקרקע הניבו ענבים עשירים בצבע, בארומות ובטעמים, עם חומציות תומכת ומורכבות גבוהה. דילול בכמות היבול במספר כרמים סייעה להשיג איזון מושלם.
היין בעל צבע אדום עמוק וניחוחות עזים של פטל אדום, שזיף בשל, תבלינים מתוקים וניחוח עדין של קפה קלוי. ליין מבנה מלא, המאוזן בין רעננות לבשלות עם טעמי פרי שחור ארומטי, תבלינים ומעט מינרליות וסיומת ארוכה ומהנה.

בנימינה רזרב שיראז - יין אדום יבש

מקורו של זן השיראז, הידוע גם בשם סירה, בכרמי היקב שבגליל העליון ובדרום רמת הגולן. אזור הגליל העליון מתאפיין באקלים קריר, ברמת לחות נמוכה ובהפרשי טמפרטורה גדולים בחודשי הקיץ. אזור דרום רמת הגולן מאופיין בתקופת הבשלת הענבים בימים מלאי שמש בעלי עומס חום כבד ולילות קרירים ויבשים. תנאים אלו מאפשרים הבשלה ארוכה והתפתחות טובה של רכיבי צבע וחומרי הארומה והטעם בענב.

זני הענבים שיראז, ויונייה.

אזור גידול גליל עליון ורמת הגולן.
פוטנציאל יישון 6-8 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים אשכול הזהב 2014, Syrah Du Monde 2012, Vinalies 2012, Vinalies 2009, Japan Wine Challenge 2008

תהליך ייצור היין
הענבים בשני האזורים נבצרו בבציר לילי, על פי מועדי הבשלה אופטימליים. לאחר ההפרדה מהשזרות מועברים הענבים למכלים בנפחים של 5–12 טון להתססה ולמיצוי הטעמים. היין שורה על קליפותיו כשבועיים עד שלושה עד לסחיטה. לאחר הסחיטה, היין עובר תסיסה מלולקטית והצללה קלה וממשיך להתבגרות בת 12 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי וצרפתי קטנות בנפח של 225 ליטר. כרבע מהחביות הן חדשות. בהמשך נבנה הממסך (הבלנד) בין החלקות השונות והיין מבוקבק תוך סינון והצללה מינמליים.

רשמי טעימה
בנימינה רזרב שיראז משלב בתוכו טכניקות עולם החדש, עם ענבים שגדלים באזורים קרירים יחסית המאזנים את הבשלות והפירותיות ברעננות מצוינת. ליין צבע אדום רובי עמוק, ארומות בולטות של פירות יער בשלים ופלפל לבן בשילוב עם עישון קל וניחוח שוקולד וקפה. היין בעל מבנה מלא, וכאמור מאוזן ברעננות טובה, בעל מאפייני פרי שחור בשל, עשבי תיבול וסיומת מאוזנת וארוכה.

בנימינה רזרב זינפנדל - יין אדום יבש

יין אשר יוצר לראשונה ביקב בנימינה בבציר 2007, בכרם בשיפולי הר תבור. הקרקע החרסיתית עם אבניות משתנה וכמות פרי מצומצמת סייעו ביצירת יין שונה ומרתק.

זן הענבים זינפנדל.
אזור גידול גליל תחתון.
פוטנציאל יישון 6-8 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.
פרסים Terravino 2010, IWSC 2010

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר לילי ולאחר מעיכה קלה מועברים להשריה קרה בת שלושה ימים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי הצבע וטעמי הפרי. בשלב הבא, עובר היין תסיסה אלכוהולית ולאחר מכן שורה על קליפותיו כשלושה שבועות, עד לסחיטה. לאחר הסחיטה היין עובר תסיסה מלולקטית וכן הצללה קלה, בטרם הוא מועבר לחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי בנפח של 225 ליטר. היין מתבגר בחביות האלון למשך 14 חודשים. בסיומם, ולאחר טעימת היין שבחביות, נבנה הממסך (בלנד) בין החביות השונות. לאחר סינון וייצוב מינימליים היין מועבר לבקבוק וממשיך להתבגר לפחות כשנה נוספת במרתפי היקב.

רשמי טעימה
בנימינה רזרב זינפנדל הינו בעל גוון אדום-רובי צלול ועמוק, ארומות אופייניות של פטל אדום טרי, רעננות של מנטה תבלינים ופרחוניות. בטעימה מתגלה מבנה טאנינים מלא ועצמתי הנתמך בחמיצות מצוינת. היין מאוזן ונדיב, מוכן לשתיה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. 
בתנאי אחסון נאותים ובזכות המבנה הטאני והחומציות המצוינת, ניתן ליישן אותו בבקבוקים כ-4-7 שנים משנת הבציר.

בנימינה רזרב - קריניאן - יין אדום יבש

יין קריניאן עשוי מענבי הזן קריניאן מגפנים בוגרות הכרם הנטוע בשיפולי הר התבור על מדרון מזרחי חרסיתי עם אבניות משתנה. הגפנים הבוגרות הפיקו יבולים נמוכים יחסית של 700 ק"ג ותנאים אלה עזרו לנו לייצר יין שונה ומרתק זה. 

זן הענבים קריניאן.
אזור גידול גליל תחתון.
פוטנציאל יישון 6-8 שנים.
טמפ׳ הגשה 16-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו בבציר ידני עם שחר ולאחר מעיכה קלה הם הועברו למיכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה של שלושה ימים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי. בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית והיין שהה בסך הכול קרוב לשלושה שבועות במגע עם הקליפות עד הסחיטה. לאחר הסחיטה היין עבר תסיסה מלולקטית וכן הצללה קלה בטרם הועבר לחביות עץ אלון צרפתי ומעט אמריקאי בנפח 225 ו-300 ליטר. היין שהה בחביות האלון במשך 12 חודשים ובסיומם לאחר טעימה של כל חבית, נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון וייצוב. לאחר המילוי ממשיך היין להתבגר לפחות שנה נוספת בבקבוק לפני שמשוחרר לשוק.

רשמי טעימה
היין בעל גוון ארגמן-סגול עמוק, ארומות בולטות של פטל שחור, פלפל לבן, וניל ופרחוניות. בפה מתגלים טעמי שזיף בשל, דובדבן ומינטיות נעימה. בנימינה רזרב קריניאן הינו בעל מבנה מלא, סמיך מאוזן ונדיב המוכן לשתיה כבר כעת אך בתנאי אכסון נאותים ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות.

בנימינה רזרב שרדונה - יין לבן יבש

יין המשלב ענבים משני כרמים מצטיינים: כרם הנטוע במרום הגליל וכרם ברום הרי יהודה. שניהם בגובה של 650-700 מטר מעל פני הים. האקלים בשני הכרמים קריר יחסית ורמת הלחות נמוכה לאורך כל עונת ההבשלה. תנאים אלו מאפשרים הבשלה מלאה של הענבים ורמת הרעננות והארומה בפרי גבוהות במיוחד. אופי הענבים השונה יצר יין מורכב, אלגנטי ועשיר ביותר.

זן הענבים שרדונה.
אזור גידול גליל עליון והרי יהודה.
טמפ׳ הגשה 10-12 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים בשני הכרמים נבצרים לארגזים קטנים בבציר ידני. הבציר נערך עם שחר ובמועדי ההבשלה האופטימליים. מיד עם הגעת הענבים ליקב הם מועברים לסחיטת אשכולות שלמים, תהליך המקובל בחבל שמפיין להכנת יין אלגנטי ומורכב. התירוש מועבר לתסיסה אלכוהולית במיכל, כמעט ללא הצללה, ומספר ימים לאחר מכן מועבר להמשך תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי בנפח 300 ליטר. כשליש מהן חדשות והשאר בנות שנה. חלק מהיין עבר תסיסה מלולקטית ולאחריה, היין ממשיך להתיישן על שמריו למשך תשעה חודשים. חלק קטן מהיין נשמר במיכל נירוסטה ומתיישן ללא תסיסה מאלולקטית במטרה לשמור על רעננות הפרי שבו. 
בנימינה רזרב שרדונה הינו ממסך (בלנד) המכיל 75% יין שתסס בחביות ו-25% יין ששהה במכלי נירוסטה.

רשמי טעימה
היין חושף גווני צבע צהוב לימוני עמוק והוא מצטיין בעושר ארומטי, בטעמים מורכבים וברורים של פרי הדר רענן, אפרסקים, מלון בשל ווניל והוא בעל מרקם רב שכבתי ואלגנטי. ליין איזון בין ארומות הפרי לעץ האלון וסיומת ארוכה ומענגת.
שילוב בין תסיסה בחביות חדשות ומשומשות לבין תסיסה במיכל נירוסטה, בצירוף ההתססה מלולקטית של חלק מכמות התירוש, יצרו יין מורכב ובעל עושר של ניחוחות וטעמים, המוכן כבר עתה לשתייה, אך ימשיך ויפתח עומק ומורכבות בשנים הקרובות.

בנימינה רזרב שרדונה Unoaked (ללא עץ) - יין לבן יבש

היין הינו נציג בולט למגמה לפיה מרכיב העץ ביין מפנה את מקומו לארומות הפרי הנקי. היין יוצר לראשונה בבציר 2007. הבקבוק סגור בפקק מתברג, כמקובל ביינות מסוג זה. מקור ענבי השרדונה בכרם הנטוע ברום הרי יהודה, בגובה של 700 מטר. קרקע גירית, רדודה ועשירה במינרלים ספקה ליין חדות, רעננות מרשימה וארומאטיות מתפרצת.

זן הענבים שרדונה.
אזור גידול הרי יהודה.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.
פרסים IWSC 2010, DECANTER 2012, אשכול הזהב 2010

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בבציר ידני לילי אל ארגזים קטנים במהלך חודש אוגוסט. מתבצעת סחיטה עדינה של אשכולות הענבים השלמים. המיץ החופשי בלבד (המיץ הניגר ממעיכת הפרי) הועבר למיכל לצורך הצללה טבעית. משם מועבר המיץ הצלול למיכל נירוסטה שם הוא עובר תסיסה קרה וארוכה בעזרת שמרים מיוחדים, השומרים על הארומות הייחודיות לסגנון זה. בהמשך, היין עובר התיישנות קצרה על משקעיו, ללא תסיסה מלולקטית. לסיום, היה עובר סינון ובקבוק.

רשמי טעימה
בנימינה רזרב שרדונה ללא עץ מתאפיין בצבע צהוב -ירוק צלול ומבריק. הוא מפגין ארומה חדה ונקייה, בעלת אופי של הדרים ואפרסק רענן. בטעימה מורגשת נוכחות תפוח ירוק, הדרים ומינראליות האופיינית ליינות שרדונה המיוצרים בשיטה זו. בגלל אופיו המיוחד היין מוכן כעת לשתייה, אך ימשיך להתפתח בבקבוק עוד מספר שנים, מהלכן יפתח אופי בשל ופרחוני יותר.

בנימינה רזרב רוסאן - יין לבן יבש

יין המכיל ענבי רוסאן בתוספת קטנה של מרסאן וויוניה. מקור ענבי הרוסאן והמרסאן מכרמי הגלבוע והויוניה מכרם בדרום חבל לכיש. יין זה יוצר לראשונה ביקב בבציר 2012 והוא מהווה נציג מרתק ליינות בסגנון ים תיכוני, הצוברים עניין ואהדה בישראל.

זן הענבים רוסאן, מרסאן, ויוניה.
אזור גידול הרי הגלבוע.
טמפ׳ הגשה 6-10 מעלות.
פרסים Best Value 2013, אשכול הזהב 2013

תהליך ייצור היין
ענבי שלושת הזנים נבצרים בבציר ידני עם שחר במועדי ההבשלה האופטימליים ולאחר שצברו חומרי ארומה עשירים ושמרו על רעננות טובה. עם הגיעם ליקב, הענבים נסחטים לקבלת המיץ החופשי (המיץ הניגר ממעיכת הענבים). לאחר שיקוע טבעי התירוש הצלול, מתחיל שלב התסיסה האלכוהולית. התסיסה נעשית באופן איטי, בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס ובסיומה מועבר היין להתבגרות קצרה במכלי נירוסטה. חלק קטן מכל זן מועבר לסיום תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי, על מנת להעניק ליין רובד מורכבות נוסף. לאחר התבגרות של מספר חודשים בחביות נבנה הממסך (בלנד) הסופי.

רשמי טעימה
מצטיין בטעמים עדינים ומורכבות של פרי הדר רענן, משמש ופרחים לבנים.

בנימינה רזרב סוביניון בלאן - יין לבן יבש

מקור ענבי הסוביניון בלאן ברמת הגולן, כרם בוגר ברום של 800 מטר. האקלים המתון, המצטיין בלילות קרירים במיוחד וימים חמים ויבשים, מאפשר צבירה אופטימלית של חומרי ארומה, תוך שמירה על רמת חומציות מצוינת.

זן הענבים סוביניון בלאן.
אזור גידול גליל עליון.
טמפ׳ הגשה 6-10 מעלות.
פרסים Vinalies 200, אשכול הזהב 2013

תהליך ייצור היין
ענבי הסוביניון בלאן נבצרים ידנית עם שחר במועד בשלות אופטימלית: לאחר שהענבים צברו חומרי ארומה עשירים אך שומרים על רעננות טובה. עם הגעתם ליקב, הענבים מועברים מיד לסחיטה לקבלת המיץ החופשי (המיץ הניגר ממעיכת האשכולות). לאחר שיקוע טבעי הועבר התירוש הצלול לתסיסה אלכוהולית. התסיסה התרחשה בקצב איטי, בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס ובסיומה הועבר היין להתבגרות קצרה במכל נירוסטה ומשם לבקבוק.

רשמי טעימה
מיקום הכרם באחד מאזורי היין המצטיינים של ישראל ותקופת הבשלה ארוכה יחסית הובילו לצבירת חומרי ארומה ואיזון עם רעננות מצוינת. היין מתאפיין בארומה טיפוסית של פרי הדר טרי, עשבוניות ונוכחות טרופית קלה. היין עשיר בארומות חדות ובולטות וטעמיו המשכיים לריח. הוא בעל "פריכות" מסוימת שהופכת אותו ליין קלאסי לליווי ארוחה. הוא מיועד להנאה כיין צעיר אך יוכל להמשיך ולהתבגר שנתיים עד שלוש בבקבוק.

בנימינה רזרב גוורצטרמינר - יין לבן חצי יבש

יין על טהרת ענבי גוורצטרמינר שמקורם בגליל התחתון, בכרם למרגלות הר תבור. הכרם נטוע על אדמת סחף חרסיתית על שכבה גירית. האזור מצטיין בלחות נמוכה ובזרימת רוחות טובה, בימים שטופי שמש ובלילות קרירים. מיקום הכרם ותקופת ההבשלה אפשרו צבירת חומרי ארומה רבים תוך שמירה על רמת חומציות טובה ורמת אלכוהול מאוזנת.

זן הענבים גוורצטרמינר.
אזור גידול גליל תחתון.
טמפ׳ הגשה 6-10 מעלות.
פרסים אשכול הזהב 2014, Terravino 2009, אשכול הזהב 2011, Vinalies 2008, IWSC 2009

תהליך ייצור היין
ענבי הגוורצטרמינר נבצרים בבציר לילי ובבשלות אופטימלית: לאחר שצברו חומרי ארומה עשירים בענבים ושמרו על רעננות טובה. עם הגיעם ליקב, מושרים הענבים על קליפותיהם למספר שעות, על מנת לשפר את מיצוי הארומות שבקליפה. בהמשך נסחטים הענבים ולאחר שיקוע טבעי מועבר התירוש הצלול לתסיסה אלכוהולית בקצב איטי, בטמפרטורה של 10 מעלות. לקראת סוף התסיסה מורדת הטמפרטורה לכ-0 מעלות, על מנת לעצור את התסיסה ולשמר רמה מסוימת של מתיקות טבעית, המאוזנת על ידי חמיצות רעננה שמקורה בענבים.

רשמי טעימה
היין מתאפיין בארומה פרחונית טיפוסית של מי ורדים, אשכולית אדומה טרייה וניחוח טרופי דוגמת ליצ’י האופייניים לזן זה. היין בעל מתיקות קלה המאוזנת היטב עם חמיצות מרעננת, ולכן הוא יין מצוין ללווי מאכלים בעלי טעמים עזים וקלים דוגמת מאכלים אסייתיים. היין מפגין סיומת ארוכה ועשירה בטעמים ברורים ונקיים.

בנימינה רזרב גוורצטרמינר בציר מאוחר - יין לבן מתוק

יין המיוצר בטכניקות ייצור יינות הקינוח המסורתיות הנהוגות בחבל אלזס בצרפת והריין בגרמניה. היין מורכב מפרי בעל רמת בשלות גבוהה מאוד. מקור הענבים בשולי רמת דלתון בגובה 800 מטר. האקלים מאופיין בעונת חורף קרה ומושלגת ובעונת קיץ שטופת שמש ביום וקרירה בלילה, עם לחות נמוכה. תנאים אלה מאפשרים צבירת חומרי ארומה וטעם ושימורם בענב. עושר הטעמים והמתיקות הם שהופכים אותו לאחד היינות המרגשים שמיוצרים ביקב.

זן הענבים גוורצטרמינר.
אזור גידול גליל עליון.
טמפ׳ הגשה 6-8 מעלות.
פרסים אשכול הזהב 2014, Terravino 2012, Terravino 2010, IWSC 2012, Vinalies 2011

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו בסוף עונת הבציר, כאשר רמות הסוכר, הארומות והחמיצות בענב בשיאן. במקביל, על חלק מהאשכולות צומחת פטריית הבוטריטיס סינראה (Botrytis cinerea), האחראית לתופעת "הריקבון האציל" - תופעה המזרזת את איבוד הנוזלים וריכוז מרכיבי הריח והטעם.

לאחר הפרדת הגרגירים מהאשכול והסחיטה, מועבר התירוש לתסיסה קרה ואיטית מאוד במכלי נירוסטה. במהלכה, הופך רק חלק קטן מהסוכר הרב שבתירוש לאלכוהול. יתרת הסוכר הטבעי מקנה ליין את טעמו המתוק. לאחר התבגרות קצרה במכל מועבר היין לתהליכי ייצוב ובקבוק. טרם השקתו בשווקים היין יושן בבקבוקים עוד מספר חודשים על מנת להגיע לאיזון טעמים מושלם.

רשמי טעימה
היין בעל צבע צהוב-מוזהב ויוקרתי והוא מתאפיין בארומה עשירה, המורכבת מניחוחות של מי ורדים ופירות טרופיים שהעיקרי שבהם הוא ליצ'י. ליין איזון מדויק ומהנה בין מתיקות לרעננות הטבעית. בטעימה מתגלות ארומות אשכולית ופירות קיץ וכן טעמי דבש ותבלינים מתוקים. היין בעל סיומת עשירה וארוכה המשולבת עם גוונים רבים של פרי ופרחוניות נעימה.

היין טעים במיוחד בצעירותו אך, בדומה ליינות רבים מסוגו, בתנאי אחסון נכונים ימשיך לפתח טעמים וארומות במשך שנים רבות לאחר הבציר.

בנימינה רזרב סמיון 2014

הרכב זני ענבים: 90% סמיון, 10% סוביניון בלאן.
אזור גידול: רמת סירין – גליל תחתון, גלבוע.

תנאיגידולואקלים:
רמה בזלתית עם קרקע חרסיתית אך מנוקזת היטב, התורמת לאיזון טבעי של צימוח ולהבשלות מוקדמות ואחידות. משטר הרוחות בכרם והלחות היחסית הנמוכה תורמים לאיזון החום בגפן ומונעים התבססות של מזיקים ופטריות ותורמים אף הם להבשלות מהירות ואיכותיות. הכרם מטופל על ידי חקלאי קיבוץ דגניה א' - גיל אילן ואבנר עבדי.

תהליך ייצור היין:
ענבי הסמיון נבצרו בכרמי היקב אשר ברמת סירין בסוף חודש יולי 2014 עם נתוני הבשלה מרשימים ביחס לאקלים הישראלי החם – הבחנו בעלייה ברמת הסוכר והתפתחות הטעמים בענב ומנגד שמירה על רמת חמיצות גבוהה. כבר מרגע זה ידענו שמסתתר כאן משהו מיוחד. הענבים נבצרו בבציר לילי והועברו ישירות ליקב לסחיטה, תהליך הצללה טבעי ותסיסה במיכל נירוסטה בטמפרטורה קרה. עקבנו מקרוב אחרי תהליך התסיסה והתפתחות היין, שהמשיך להפתיע ולהרשים אותנו מיום ליום – בעיקר במאפייני הפרי הטרי והפריך שלו וברמת חמיצות יוצאת דופן. בסיום התסיסה היין עבר שפייה, תקופת התיישנות בת 6 חודשים על המשקעים ה"רכים" אשר תרמה למרקם היין ולמורכבותו. במהלך תקופה זו נעשו ניסיונות לממסכים שונים ושילוב עם זנים אחרים, ובסופו של דבר הוחלט על תוספת של 10% סוביניון בלאן אשר תרמה לעושר הארומאטי של היין ולמבנה. בסיום תקופת ההתיישנות עבר היין תהליכי ייצוב, הצללה וסינון. היין בוקבק בחודש אפריל 2015.

רשמי טעימה:
בנימינה רזרב סמיון 2014 הוא יין מרענן, פריך וקיצי. באף שפע ארומות של פירות קיץ בשלים כמו מלון ואפרסק לבן וכן מעט הדרים. בטעימה היין מהודק מאד, יבש, מינראלי ובעל נוכחות ואינטנסיביות טובה. היין ישתלב מצוין כאשר יוגש לצד מאכלי ים, במיוחד עם טעמים אסייתים; סושי וסשימי; או לצד מנות כמו פסטה פרימוורה עשירה בירקות אביב/קיץ (אפונה, שומר, ואפילו אספרגוס) וכן גבינות עיזים צעירות.

פוטנציאל יישון:
באזורים מסוימים בעולם, כדוגמת ה- האנטר ואלי באוסטרליה, הסמיון הוא המלך. בצעירותו הוא פריך ורענן אך פוטנציאל היישון שלו הוא ארוך מאד ולעיתים היין אינו חושף את צבעיו האמיתיים עד 10 שנים מיום הבציר. סמיון מבוגר הופך למורכב מאד, עשיר בריחות וטעמים ואינו מאבד מהחומציות הנפלאה שלו.

הסמיון הוא זן חדש יחסית אצלנו בבנימינה וקשה לנו לחזות בשלב זה כיצד יתפתח היין בעתיד. בחרנו להשתמש בפקק הברגה על מנת למנוע חימצון מוקדם של היין וכדי לשמר את רעננותו. יהיה מעניין לעקוב אחר התפתחות היין בשנים הקרובות ולגלות כיצד יתנהג... יש למה לצפות!

טמפרטורת הגשה:
מומלץ להגיש קר, בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס.

כוהל: 12.5%

בנימינה רזרב מרסלן - יין אדום יבש

ענבי המרסלן נבצרו לקראת סוף חודש אוגוסט בכרם מירב אשר על רכס הרי הגלבוע בבציר לילי. היין משתייך לגל החדש של "יינות ים-תיכוניים" אשר הולכים ותופסים מקום של כבוד על המדפים בחנויות היין ובתפריטי היין במסעדות ברחבי הארץ.
הזן מרסלן משתייך לקבוצת זנים אשר התאקלמו היטב בארצנו ומניבים תוצאות נהדרות ומעוררות עניין. זוהי הכלאה מוצלחת בין גרנאש לקברנה סוביניון והתוצאה היא ענב המקבל איכויות משני הצדדים- פירותיות וארומאטיות מן הגרנאש, וכן מבנה טוב וטאנינים מוצקים מהקברנה.

זן הענבים 90%  מרסלן 10% פטיט סירה.
אזור גידול גלבוע.
פוטנציאל יישון 6-8  שנים.
טמפ׳ הגשה 16-18  מעלות.

תהליך ייצור היין
ענבי המרסלן נבצרו לקראת סוף חודש אוגוסט בכרם מירב אשר על רכס הרי הגלבוע בבציר לילי. עם הגיעם ליקב, הועברו הענבים דרך מפריד-מועך ומשם למיכל נירוסטה להשרייה בטמפרטורה קרה טרום תסיסה על מנת למצות יותר חומרי צבע, טעם וריח. כעבור מספר ימים התחילה התסיסה האלכוהולית, במהלכה עבר היין שפייה והחזרה למיכל על מנת לעזור בקיבוע הצבע וריכוך הטאנינים. בסיום התסיסה האלכוהולית, עבר היין תסיסה שנייה- תסיסה מלולקטית, ומיד לאחריה הועבר היין לתקופת התבגרות בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך 14 חודשים. בסיום תקופת ההתבגרות נבנה הממסך (בלנד) הסופי – חביות מרסלן נבחרות ותוספת של 10% פטיט סירה מכרם מירב.

רשמי טעימה
היין מתאפיין בעושר ארומטי, בישום, פרחוניות והרבה פרי כהה עם טאנינים בינוניים ולעיסים.

סדרת טבע

TEVA

כשייצרנו את סדרת TEVA ביקשו ללכוד את הטבע בצורתו הפשוטה והנקייה. התוצאה היא יין זני המבטא את אופיו של הענב באופן קל, זמין ונעים. TEVA נועדה להנאות הקטנות והיומיומיות של החיים – בכל הזדמנות פשוט לפתוח בקבוק ולשתות כוסית

סדרת טבע

על היינות:

קברנה סוביניון - יין אדום יבש

יין המשלב בין ענבי קברנה ומרלו שנבצרו בכרמים הגליליים של היקב. השילוב יוצר יין כריזמטי, צעיר ורענן.

זן הענבים קברנה סוביניון.
אופי היין
בעל אופי כריזמטי. עבר תקופת התיישנות קצרה בחביות עץ אלון. בעל ניחוחות עשירים של פירות יער.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.
פרסים Best Value 2014.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו והובלו ליקב בשעות הלילה, לאחר השריה קצרה על קליפותיהם מתחילה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 25 מעלות בממוצע, זאת כדי לשמור על ארומת הפרי ועל גוף מאוזן ונעים לשתייה. בסך הכול, שורה היין כשבועיים עם הקליפות למיצוי צבע וטעמים. לאחר הסחיטה, היין ממשיך להתבגר במגע עם עץ לתקופה נוספת שבסופה נבנה הממסך (בלנד).

רשמי טעימה
היין מיועד לשתייה כיין צעיר ומפגין כבר עתה ארומות של פירות אדומים עם מעט תבלינים. בטעימה, היין מאוזן ורענן מאוד, ולכן יהיה מצוין לשתייה כשהוא צונן קלות. הגוף קל אך בעל נוכחות אופיינית לזן. הסיומת בינונית ופירותית. בתנאי אחסון נאותים היין ימשיך להשתבח תקופה של כשנתיים עד שלוש ולכן מומלץ לשתייה בצעירותו.

שיראז - יין אדום יבש

יין אדום יבש מיוצר מענבי שיראז שנבצרו בכרמי היקב בעיקר מאזור הגליל ומעט משפלת יהודה. היין בעל אופי פירותי עסיסי, מעט מתובל ומעושן.
זן השיראז תופס לאחרונה מקום של כבוד בין זני האיכות של יקב בנימינה והוא ניטע כמעט בכל כרמי היקב.

זן הענבים שיראז.
אופי היין עבר תקופת התיישנות קצרה בחביות עץ אלון. מתאפיין בניחוחות פרי יער אדום, וניל ומעט שוקולד.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.
פרסים Best Value 2014

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו והובלו ליקב בשעות הלילה, לאחר השריה של יממה על קליפות הענבים בטמפרטורה קרה הוספו שמרים לתירוש העסיסי והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 25 מעלות צלסיוס בממוצע וזאת במטרה לשמור על ארומות הפרי ועל גוף מאוזן. היין שהה כשבועיים בממוצע במגע עם הקליפות למיצוי צבע וטעמים ולאחר הסחיטה המשיך להתבגר במכלים במגע עם עץ תקופה נוספת שבסופה נבנה הממסך והיין הועבר למילוי בבקבוקים.

רשמי טעימה
טבע שיראז מבית יקבי בנימינה הינו יין עשיר ובעל צבע רובי סגלגל יפיפה. היין נעים לשתיה כיין צעיר ומפגין כבר כעת ארומות של פירות שחורים עם מעט תבלינים ואופי "מעושן" קלות האופייניים לזן זה. בטעימה היין רך ופירותי וכמו יינות נוספים בסדרה יהיה מצוין לשתיה כשהוא מעט צונן. הסיומת נעימה ופירותית ומשאירה טעם של עוד. בתנאי אכסון נאותים היין ימשיך להשתבח תקופה קצרה בלבד של עד שנתיים-שלוש ולכן מומלץ לשתיה והנאה בצעירותו.

קברנה סוביניון מרל -ו יין אדום יבש

יין המשלב ענבי קברנה סוביניון וענבי מרלו שנבצרו בכרמי הגליל, הגולן ושפלת יהודה. מיזוג הזנים מאפשר לייצר יין הנהנה משני העולמות: הרכות האופיינית של זן המרלו והדומיננטיות של הקברנה סוביניון.

זן הענבים מרלו, קברנה סוביניון.
אופי היין בלנד בורדו קלאסי המפגין ארומות וטעמים של פרי אדום לצד עשבוניות מרעננת.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים מכל זן נבצרים בלילה ובמועדים נפרדים. לאחר השרייה של יום בטמפרטורה קרה מתחילה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 25 מעלות. שילוב ההשרייה הקרה וטמפרטורה התסיסה היחסית נמוכה עזרו לשמר את ארומות הפרי והגוף המאוזן. היין שורה כשבועיים על קליפותיו למיצוי צבע וטעמים. לאחר הסחיטה הוא ממשיך להתבגר במכלים במגע עם עץ. בסופה נבנה הממסך (בלנד) בין הקברנה סוביניון והמרלו.
רשמי טעימה
יין זה מיועד לשתייה כיין צעיר. שילוב הזנים הביא לאיזון נעים בין אופיו הרך של המרלו לעצמת הטעמים של הקברנה סוביניון. בטעימה היין נגיש, רענן ופירותי ויהיה מצוין לשתיה כשהוא צונן קלות. הסיומת בינונית ופירותית ומשאירה טעם של עוד. בתנאי אחסון נאותים היין ימשיך להשתבח תקופה קצרה בלבד של כשנתיים-שלוש.

מרלו - יין אדום יבש

יין המיוצר ברובו מענבי מרלו שנבצרו בכרמי הגליל ושפלת יהודה ומענבי קברנה סוביניון.

זן הענבים
מרלו, קברנה סוביניון.
אופי היין עבר תקופת התיישנות קצרה בחביות עץ אלון. בעל ניחוחות עשירים של פירות יער.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו והובלו ליקב בשעות הלילה ובשעות הבוקר המוקדמות. לאחר השריה קצרה בטמפרטורה קרה למיצוי צבע ורעננות, הוספו שמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 25 מעלות, זאת על מנת לשמור על ארומות הפרי ועל גוף מאוזן ונעים לשתייה בצעירותו. בסך הכל היין שהה כשבועיים בממוצע במגע עם הקליפות למיצוי צבע וטעמים. לאחר הסחיטה המשיך היין להתבגר במכלים במגע עם עץ תקופה נוספת. בסופה נבנה הממסך (הבלנד) והיין הועבר לבקבוק.

רשמי טעימה
היין מפגין ניחוחות של פירות אדומים כדובדבן עם מעט תבלינים. בטעימה היין מאוזן מאוד, רך וקטיפתי. הוא יהיה מצוין לשתייה כשהוא מעט צונן. הסיומת בינונית ופירותית. בתנאי אחסון נאותים היין ימשיך להשתבח תקופה קצרה בלבד של כשנתיים-שלוש.

פינוטאז' - יין אדום יבש

יין מרתק ושונה בסדרת TEVA. זן הפינוטאז' הובאו לארץ לפני שנים מספר ממולדתו בדרום אפריקה, שם נוצר על ידי חוקר הגפן היהודי אברהם פרלוד. הפינוטאז' בולט בפירותיות ובטעמיהם העדינים של תבלינים אקזוטיים.

זן הענבים פינוטאז'.
אופי היין עבר תקופת התיישנות קצרה בחביות עץ אלון. ליין ארומת פרי יער אדום ומעט ניחוח וניל ברקע.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
הענבים נבצרים בכרמי היקב אשר בחבל עדולם, דרום שפלת יהודה, בבציר לילי ומועברים להשרייה של יממה על קליפותיהם בטמפרטורה קרה. לאחר מכן, מתחיל שלב התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 25 מעלות בממוצע, זאת כדי לשמור על הארומות העדינות הייחודיות לזן זה. היין שוהה כשבועיים בממוצע במגע עם הקליפות למיצוי צבע וטעמים. לאחר הסחיטה ממשיך היין להתבגר במכלים במגע עם עץ תקופה נוספת, שבסופה נבנה הממסך (בלנד).

רשמי טעימה
היין משלב ארומות פרי מתפרצות ופרחוניות נעימה. צבעו רובי סגלגל יפיפה. בטעימה מורגשים פירות שחורים עם מעט תבלינים אקזוטיים האופייניים לזן זה. למרות המבנה שלו הוא רך ופירותי וכמו יינות נוספים בסדרה יהיה מצוין לשתייה כשהוא מעט צונן. בתנאי אחסון נאותים היין ימשיך להשתבח כשנתיים-שלוש, ולכן מומלץ לשתייה בצעירותו.

קברנה בלאש סמוק חצי יבש

יין רוזה חצי יבש שיוצר מתירוש ענבי קברנה סוביניון. איכות הענבים ושיטת היצור חברו ליצירת יין מרענן במיוחד, פירותי ומתקתק.

זן הענבים קברנה סוביניון.
אופי היין פירותי, מתקתק ובעל חמיצות מרעננת.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.

אמרלד ריזלינג יין - לבן חצי יבש

איכות ענבי האמרלד ריזלינג ושיטת היצור חברו ליצירת יין לבן מרענן, פירותי וארומאטי, בעל מתיקות מעודנת. זן האמרלד ריזלינג נולד במחלקת המחקר לגפן של אוניברסיטת דייויס בקליפורניה, באמצעות הכלאת הריזלינג הגרמני האציל עם המוסקט הארומטי. התוצאה היא ענב בעל איכויות ארומטיות שמתאים לגידול באקלים חמים יחסית.

זן הענבים אמרלד ריזלינג.
אופי היין בעל אופי ים תיכוני. מאופיין בארומות פרחוניות מתקתקות וטעמים פירותים עדינים.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.

תהליך ייצור היין
ענבי אמרלד ריזלינג נבצרים בהבשלה ארומאטית מיטבית. עם הגיעם ליקב הם עוברים מעיכה עדינה למיצוי התירוש. לאחר הצללה טבעית התירוש המצונן עובר תסיסה אלכוהולית עדינה במכלי נירוסטה ובטמפרטורה נמוכה לשמירת הארומות האופייניות לזן זה. בסיום התסיסה היין עובר התייצבות ונבנה הממסך (הבלנד) הסופי.

רשמי טעימה
TEVA אמרלד ריזלינג מאופיין בצבע צהוב בהיר צלול ומבריק. ניכרים ניחוחות של פרי טרופי ופרחוניות אופיינית. טעמי היין פירותיים ורעננים והוא בעל מתיקות מעודנת המאוזנת על ידי חמיצות נעימה. היין בעל אופי קליל ומבושם מפירות. בתרבות הין הוא נחשב לזן חדש, אך בישראל הוא מיוצר כבר עשרות בשנים.

מוסקט - יין לבן חצי יבש

יין המיוצר  מענבי מוסקט קנלי מכרמים בגלבוע ובגליל התחתון. איכות הענבים ושיטת היצור חברו ליצירת יין לבן מרענן, טרופי וארומאטי, בעל מתיקות מעודנת.

זן הענבים מוסקט קנלי.
אופי היין בעל ארומות טרופיות ופרחוניות.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.

תהליך ייצור היין
ענבי המוסקט נבצרים בהבשלה ארומאטית מיטבית. לאחר הפרדת השזרות ומעיכה עדינה הענבים נסחטים למיצוי התירוש. לאחר הצללה טבעית התירוש המצונן עובר תסיסה אלכוהולית עדינה במכלי נירוסטה ובטמפרטורה נמוכה, לשמירת הארומות האופייניות לזן זה. בסיום התסיסה היין עובר התייצבות ונבנה הממסך (בלנד) הסופי.

רשמי טעימה
TEVA מוסקט מאופיין בצבע צהוב בהיר צלול ומבריק. ניכרים ניחוחות של פרי טרופי ופרחוניות אופיינית לזן זה. טעמי היין פרותיים ורעננים והוא בעל מתיקות עדינה המאוזנת על ידי חמיצות נעימה. היין בעל אופי קליל, פירותי מאוד ומתקתק.

סדרת יוגב

יוגב

הכורמים שעובדים אתנו מבטאים באישיותם ובעבודתם את השורשיות הישראלית ואת אהבת האדמה. הם מעניקים לנו השראה וחזון ומבטיחים את איכות חומרי הגלם שלנו. היינות המשתייכים לסדרת "יוגב", הינם תולדה של ענבי איכות אשר הבשילו בכרמיהם של טובי הכורמים שלנו.

סדרת יוגב

יוגב קברנה סוביניון - מרלו יין אדום יבש

יין אדום יבש מיוצר מענבי קברנה סוביניון מכרמי רמת הגולן ומרלו מכרמי חבל לכיש.

זן הענבים קברנה סוביניון, מרלו.
אזור גידול רמת הגולן ולכיש.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.
פרסים IWSC 2008

תהליך ייצור היין
בציר הענבים נערך בשעות הלילה בכל כרם בנפרד. תהליך הייצור מתחיל בהשרייה קרה וממשיך בתסיסה אלכוהולית בת כשבוע. לאחר שיקוע קצר, חלק מהיין מועבר להתבגרות במכלי נירוסטה וחלקו מועבר להתבגרות בחביות עץ אלון למשך מספר חודשים. הפיצול נועד להעשיר טעמיו ומורכבותו של היין. בהמשך נבנה הממסך (הבלנד) הסופי המורכב בחציו מענבי קברנה סוביניון מכרמי רמת הגולם ובחציו מענבי מרלו מכרמים בחבל לכיש.


רשמי טעימה
יוגב קברנה סוביניון-מרלו מפגין ארומות פירות אדומים ושחורים בליווי תיבול עדין. בטעימה היין מאוזן ועשיר ומורגשת נוכחות פרי וחביות העץ. היין בעל גוף בינוני וסיומת פירותית ונעימה.
היין מהנה במיוחד כיין צעיר ומתאים לשתייה כבר עם צאתו לשוק, אך בתנאי אחסון נאותים הוא ימשיך להשתבח לתקופה של 4-5 שנים.

יוגב קברנה סוביניון - פטי ורדו - יין אדום יבש

יין המכיל 80% קברנה סוביניון מכרמי הגליל והגולן ו-20% פטי ורדו מכרמי הגלבוע. שילוב הזנים נעשה לראשונה בבציר 2006. עצמת הצבע והטעמים של הפטי ורדו תורמת ליין ומובילה סגנון מקורי ומפתיע.

זן הענבים קברנה סוביניון, פטי ורדו.
אזור גידול כפר קיש, מצפה רמון.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.
פרסים Terravino 2009, IWSC 2008

תהליך ייצור היין
ענבי הקברנה סוביניון והפטי ורדו נבצרים בהפרש של שבועיים זה מזה ומובלים כל אחד ליקב בשעות הלילה. לאחר הפרדת הענבים מהשזרות הם עוברים השרייה קרה ובהמשך התססה אלכוהולית בת כשבוע. לאחר שמיצוי הטעמים והצבע מסתיים הענבים נסחטים בעדינות ועובר שיקוע קצר. על מנת להעשיר את הטעמים והמורכבות חלק מהיין עובר להתבגרות במכלי נירוסטה וחלקו מועבר להתבגרות של מספר חודשים בחביות עץ אלון. הממסך (בלנד) הסופי בין הקברנה לפטי ורדו נבנה בסמוך לבקבוק היין. היין מתיישן בבקבוקים מספר חודשים נוספים במרתפי היקב על מנת להגיע לאיזון טעמים מטבי.

רשמי טעימה
היין מבטא בטעמיו שילוב מרתק של שני זנים שמקורם בבורדו, צרפת: הקברנה סוביניון תורם את עמוד השדרה והרעננות והפטי ורדו תורם את הגוון השחור-סגול האופייני וכן טעמי פירות שחורים ותיבול מתקתק עדין כאניס. גוף היין מלא ובצעירותו הוא אף מפתיע בעצומתו. לאחר מספר דקות בכוס היין יתחיל להתמסר ולהתרכך. ביין זה השפעת ההתבגרות בחבית מינורית, במטרה ברורה לתת לטעמי הפרי את קדמת הבמה.

כבר עם צאתו לשוק היין מוכן לשתייה, אך בתנאי אחסון נאותים ימשיך להתפתח במשך 3-4 שנים משנת הבציר. 

יוגב קברנה סוביניון- שיראז - יין אדום יבש

יין המשלב בין ענבי קברנה סוביניון ושיראז שנבצרו בכרמי היקב אשר בגליל התחתון ובמורדות הרי יהודה. הפירותיות והעידון האופייניים לשיראז מאוזנים על ידי עמוד השדרה של הקברנה סוביוניון. החיבור המוצלח הופך את היין לאחד המבוקשים בסדרת היוגב.

זן הענבים קברנה סוביניון ושיראז.
אזור גידול הרי יהודה וגליל תחתון.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.

תהליך ייצור היין
ענבי הקברנה סוביניון והשיראז נבצרים בהפרש של שלושה שבועות זה מזה בבציר לילי. לאחר הפרדת הענבים מהשזרות עוברים הענבים השרייה קרה ולאחריה התססה אלכוהולית בת כשבוע. לאחר השרייה על קליפותיהם למיצוי הטעמים והצבע הענבים נסחטים בעדינות. לאחר שיקוע קצר חלק מהיין עובר להתבגרות במכלי נירוסטה וחלקו עובר להתבגרות בחביות עץ אלון. הפיצול נועד להעשיר את הטעמים והמורכבות. הממסך (הבלנד) הסופי בין הקברנה לשיראז נבנה בכמויות שוות משני הזנים ונעשה בסמוך לבקבוק. היין ממשיך להתיישן בבקבוקים מספר חודשים על מנת להגיע לאיזון טעמים מיטבי.

רשמי טעימה
יוגב קברנה סוביניון - שיראז מבטא בטעמיו את הטוב משני הזנים המרכיבים אותו: הפירותיות הבשלה והעישון העדין שמקורם בשיראז נתמכים על ידי עמוד השדרה והרעננות של הקברנה סוביניון. השפעת החבית הינה מינורית במטרה ברורה לתת לטעמי הפרי את קדמת הבמה. כבר עם צאתו לשוק היין מוכן לשתייה, אך בתנאי אחסון נאותים ימשיך להתפתח במשך 3-4 שנים משנת הבציר.

יוגב קברנה סוביניון - יין אדום יבש

יוגב קברנה סוביניון הינו יין אדום יבש המיוצר מ- 100% ענבי קברנה סוביניון שנבצרו בכרמי היקב באזור מבוא חמה.

זן הענבים קברנה סוביניון.
אזור גידול מבוא חמה.
טמפ׳ הגשה 18-20 מעלות.
פרסים IWSC 2009

תהליך ייצור היין
לאחר הפרדת הענבים מהשזרות, הם עברו השריה קרה ובהמשך החלה התסיסה האלכוהולית שנמשכה כשבוע. לאחר שיקוע קצר חלק מהיין התבגר במיכלי נירוסטה וחלק הועבר להתבגרות של מספר חודשים בחביות עץ אלון על מנת להעשיר את הטעמים והמורכבות. בהמשך נבנה הממסך הסופי שמורכב מ-50% קברנה סוביניון מכרמי היקב ברמת הגולן ו-50% מרלו מכרמי היקב בחבל לכיש.

רשמי טעימה
יוגב קברנה סוביניון הוא יין המיועד לשתיה כבר עם שחרורו לשוק ומפגין ארומות של פירות אדומים ושחורים עם מעט תיבול. בטעימה היין מאוזן ועשיר. הגוף בינוני בעל נוכחות של שילוב טעמי הפרי וחביות העץ. בעל סיומת פירותית ונעימה. בתנאי אכסון נאותים היין ימשיך להשתבח תקופה של עד ארבע-חמש שנים אך גם הינו מהנה במיוחד כיין צעיר.

יוגב בלנד ארומטי - יין לבן חצי יבש

יין המשלב באופן הרמוני בין שלושה זני ענבים: מוסקט קנלי וסוביניון בלאן מכרם קיבוץ מירב בטיפולו של הכורם משה הרניק, וסמיון מכרם קיבוץ דגניה בטיפולם של הכורמים גיל אילן ואבנר עבאדי.
זני הענבים מוסקט קנלי (40%) סוביניון בלאן (25%) סמיון (35%)

אזור גידול גלבוע ועמק הירדן.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.
פרסים אשכול הזהב 2013

דגשים בתהליך הייצור:
כל הענבים ליין זה נבצרו בבציר לילי. לאחר סחיטת הענבים עבר התירוש הצללה טבעית. כל זן עבר תסיסה קרה וארוכה בנפרד במיכלי נירוסטה, זאת על מנת לשמר את העושר הארומטי והאופי של כל אחד מהם. סמוך לסיומה, נעצרה התסיסה על ידי קירור מיכל היין, במטרה ליצור איזון בין רעננות היין למתיקות עדינה. לאחר תהליך זה נבנה הממסך הסופי ממנו מורכב היין.

אופי היין:
יין זה מבטא שילוב הרמוני בין 3 זני ענבים המעניקים כל אחד בדרכו שלו את מאפייניו היחודיים: המוסקט - ארומטיות נפלאה, הסמיון- רעננות, גוף ומבנה, ואילו הסוביניון בלאן- חמיצות מאזנת ומאפייני פרי טרופי. היין מפגין ארומות פרחוניות עדינות וטעמים פירותיים. היין עשוי בסגנון חצי יבש ולו מתיקות קלה המדגישה את טעמי פרי לצד חמיצות מאזנת ומרעננת.
יוגב בלנד ארומטי יתאים לשתיה כמעט בכל הזדמנות כשהוא מצונן היטב לטמפרטורה של 8-10 מעלות ויהיה מושלם כאפריטיף או כמלווה למנות ראשונות, במיוחד סביצ'ה ומנות מהמזרח הרחוק.

יוגב מלבק קריניאן - רוזה יבש

יין רוזה יבש וארומטי המשלב בין עצמת הפרי האדום של המלבק לרעננות והתיבול העדין שמקורם בקריניאן. יחידיו, הם יוצרים יין מאוזן ונעים לאירועים ולליווי ארוחות.

זן הענבים מלבק, קריניאן.
אזור גידול מבוא חמה ולכיש.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות צלזיוס.

תהליך ייצור היין
ענבי הקריניאן נסחטים מיד עם הגעתם ליקב, לקבלת המיץ החופשי (המיץ הניגר ממעיכת הענבים). ענבי המלבק מוכנסים ראשית למכל ממנו נוקז מעט מיץ לאחר מגע קצר עם הקליפות. המגע הקצר בין התירוש לקליפות מפיק צבע וורוד בהיר וחיוני וכן ממצה את טעמי הפרי האדום. לאחר הצללה טבעית התירוש מועבר לתסיסה אלכוהולית איטית בטמפרטורה קרה בדומה ליין לבן, על מנת לשמר את הארומות העדינות שבו. בסיום התסיסה היין מועבר לסינון קצר במכלי נירוסטה עד לבניית הממסך (בלנד) הסופי בין שני הזנים. לאחר סינון סטרילי ובקבוק היין מתיישן תקופה קצרה נוספת במרתפי היקב.

רשמי טעימה
יוגב מלבק קריניאן הוא יין רוזה ארומטי ורענן שמתאים יותר מכל יין אחר לימי הקיץ החמים שלנו. הוא חושף ארומות פרי אדום רענן כתות-שדה ופטל עם תיבול נעים. בפה הוא רענן ובעל חומציות נפלאה התומכת היטב במתיקות ארומות הפרי שבו. כיין רוזה הוא במיטבו בצעירותו לתקופה ומתיישן בבקבוק לתקופה מרבית של שנה עד שנתיים.

יוגב סוביניון בלאן ושרדונה - יין לבן יבש

יין המשלב ענבים שנבצרו בכרמיו הוותיקים של היקב בגליל העליון ובגליל התחתון. היין מאזן באופן הרמוני בין שני זני ענבים אצילים אלה ומציג רענננות לצד גוף ומורכבות טעמים.

זן הענבים סוביניון בלאן, שרדונה.
אזור גידול גליל עליון וגליל תחתון.
טמפ׳ הגשה 8-10 מעלות.
פרסים Best Value 2011

תהליך ייצור היין
ענבי הסוביניון בלאן נבצרים כשבועיים לאחר ענבי השרדונה. שני הזנים נסחטים מיד עם הגיעם ליקב לקבלת המיץ החופשי האיכותי ביותר (המיץ הניגר ממעיכת הענבים) על מנת לשמר את הרעננות והארומטיות. לאחר הצללה טבעית של התירוש הוא מועבר לתסיסה אלכוהולית איטית בטמפרטורה קרה, על מנת לשמר את הארומות העדינות שבו. היין מועבר לאחסון קצר במכלי נירוסטה עד לבניית הממסך (בלנד) הסופי בין שני הזנים. היין אינו מיושן בחביות עץ על מנת לשמר את אופיו הפירותי והרענן. היין עובר סינון סטרילי ובקבוק היין מתיישן לתקופה קצרה במרתפי היקב.

רשמי טעימה
יוגב סוביניון בלאן-שרדונה מפגין שילוב הרמוני בין שני זני ענבים אצילים ומותיר מקום לכל זן לבטא את איכויותיו: הסוביניון מספק בסיס רענן, חד וארומטי בעוד השרדונה תורם לגוף היין ולמורכבותו. היין מתאפיין בארומות פרי בשל כאגס ומלון.