סדנאות בישול פתוחות לקהל הרחב

המטבח של הבית: אורז ירוק עם תהדיג, קובה דלעת, מפרום, קוסקוס ביתי וקציצות עיג'ה.

חמישה מטבחים בסדנה אחת – פרסי, עיראקי, מרוקאי, טריפוליטאי ותוניסאי: אורז ירוק עם תהדיג קריספי של תפוחי אדמה, קובה דלעת, מפרום תפוחי אדמה ממולאים בשר, חורשט סבזי, קוסקוס ביתי אמיתי, קציצות עיג'ה עיראקיות, מסייר – סלט חמוצים טריפוליטאי, ולקינוח סיגר פיצוחים. לומדים את הטכניקות הייחודיות לכל מטבח, ויושבים לארוחה עשירה ומגוונת.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

מסע בין המטבחים של אינדונזיה וסינגפור: ביף רנדאנג, סאטאי, נאסי גורנג, אצ'אר וסלט רוג'אק.

המטבחים האלה מתאפיינים בשימוש נדיב בתבלינים ובקוקוס, בשילובי טעמים ייחודיים ובמגוון טכניקות בישול. הסדנה חושפת לתרבות ולמסורת שמאחורי המנות.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.

כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

המטבח האמריקאי סביב בשר מעושן: שורט ריבס, בריסקט, דנבר סטייק, בופאלו ווינגס וסלופי ג'ו.

הסדנה מתרכזת במנות בשר שמאפיינות את המטבח האמריקאי, ובעבודה עם נתחים גדולים שעוברים עישון בסטודיו, כולל שיטות תיבול והגשה.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

סדנת בשרים מגוונת: וולינגטון, לחמעג'ון טורקי, סקלופיני בקרם קוקוס וסנייה פומודורו.

מנות בשר מסביב לעולם, ובכללן מנות פיוז'ן שמשלבות כמה עולמות באותה צלחת: וולינגטון של רצועות בקר בבצק עלים, לחמעג'ון טורקי, סקלופיני עוף בקרם קוקוס וקארי, סטראצ'טי – רצועות סינטה צרובות במחבת, פנה קרבונרה עם ביף "בייקון", וסנייה פומודורו – ראגו בקר בעגבנייה צלויה. הגיוון חושף לשפע חומרי גלם וצורות עבודה, ומתנסים בשיטות עבודה וטכניקות מעשירות. לקינוח פונדנט שוקולד חם.

המטבח הערבי הגלילי: מחאמר עם סומק ובצלים, סינייה דגים, עראייס, טחינה בנדורה ובסבוסה.

מנות הדגל של המטבח הערבי הגלילי, עם חומרי הגלם והתבלינים האופייניים לו: מחאמר – עופות צלויים עם סומק ובצלים מקורמלים, סינייה דגים, עראייס, מלפוף ממולא בגרסה צמחונית ובשרית, טחינה בנדורה וסלט סבאנח, ולקינוח בסבוסה עם פיסטוק. מתרגלים את הטכניקות ושיטות העבודה של המטבח הזה, מהצלייה ועד המילוי.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

המנות המקסיקניות המוכרות: צ'ילי קון קרנה, בוריטו, אמפנדס, סביצ'ה, וסלסות שמכינים מאפס.

המטבח המקסיקני הושפע מהתרבות האינדיאנית העתיקה ומהמטבח הספרדי. מכינים את המנות הפופולריות שלו: טורטיות טריות מקמח תירס בעבודת יד, סביצ'ה דה פיסקאדו עם נאצ'וס, אמפנדס מבצק תירס במילוי פרגיות, בוריטו עם צ'וריסוס וביף "בייקון", צ'ילי קון קרנה עם ארומות עישון, קינמון ושוקולד, אורז אדום עם צ'יפוטלה, והסלסות והמטבלים – פיקו דה גאיו, סלסה רוחה, גוואקמולה ופריחולס נגרו – מאפס. לקינוח צ'ורוס ברוטב שוקולד אצטקי.

המטבח של הבית: אורז ירוק עם תהדיג, קובה דלעת, מפרום, קוסקוס ביתי וקציצות עיג'ה.

חמישה מטבחים בסדנה אחת – פרסי, עיראקי, מרוקאי, טריפוליטאי ותוניסאי: אורז ירוק עם תהדיג קריספי של תפוחי אדמה, קובה דלעת, מפרום תפוחי אדמה ממולאים בשר, חורשט סבזי, קוסקוס ביתי אמיתי, קציצות עיג'ה עיראקיות, מסייר – סלט חמוצים טריפוליטאי, ולקינוח סיגר פיצוחים. לומדים את הטכניקות הייחודיות לכל מטבח, ויושבים לארוחה עשירה ומגוונת.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח ההודי, מותאם לחיך הישראלי: שלוש־עשרה מנות צמחוניות, מפאקורה וסמוסה ועד דאל, מלאי כופתא וגולאב ג'אמון.

את הסדנה תכנן שף שלומי פלח, שמתמחה במטבח ההודי ובעברו השף של מסעדת 24 רופי בתל אביב. מכירים את חומרי הגלם הייחודיים למטבח ההודי, לומדים לפתוח תבלינים ולעבוד איתם, מכינים בצקים לצ'אפטי ולסמוסה, מטגנים פאקורה בשמן עמוק, ומבשלים תבשילים מגוונים, מדאל ועד מלאי כופתא. הכול צמחוני ומותאם לחיך הישראלי.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

מסע בין המטבחים של אינדונזיה וסינגפור: ביף רנדאנג, סאטאי, נאסי גורנג, אצ'אר וסלט רוג'אק.

המטבחים האלה מתאפיינים בשימוש נדיב בתבלינים ובקוקוס, בשילובי טעמים ייחודיים ובמגוון טכניקות בישול. הסדנה חושפת לתרבות ולמסורת שמאחורי המנות.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

המטבח האמריקאי סביב בשר מעושן: שורט ריבס, בריסקט, דנבר סטייק, בופאלו ווינגס וסלופי ג'ו.

הסדנה מתרכזת במנות בשר שמאפיינות את המטבח האמריקאי, ובעבודה עם נתחים גדולים שעוברים עישון בסטודיו, כולל שיטות תיבול והגשה.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

עוגה, לחם ביתי, פוקצ'ה, טארט שקדים ועוגיות חמאה — הכול על בסיס קמחים ללא גלוטן.

כלים מעשיים לאפייה ביתית איכותית ללא גלוטן: עובדים עם קמח מולינו, קמח תפוחי אדמה וקמח שקדים, ולומדים איך מקבלים מרקם טוב בלי גלוטן. מכינים עוגה בחושה של מייפל, קינמון ואגוזים, פוקצ'ה איטלקית בניחוח רוזמרין, כיכר לחם ביתי, טארט שקדים מבצק פריך עם פירות יער, ועוגיות חמאה פריכות.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

המנות המקסיקניות המוכרות: צ'ילי קון קרנה, בוריטו, אמפנדס, סביצ'ה, וסלסות שמכינים מאפס.

המטבח המקסיקני הושפע מהתרבות האינדיאנית העתיקה ומהמטבח הספרדי. מכינים את המנות הפופולריות שלו: טורטיות טריות מקמח תירס בעבודת יד, סביצ'ה דה פיסקאדו עם נאצ'וס, אמפנדס מבצק תירס במילוי פרגיות, בוריטו עם צ'וריסוס וביף "בייקון", צ'ילי קון קרנה עם ארומות עישון, קינמון ושוקולד, אורז אדום עם צ'יפוטלה, והסלסות והמטבלים – פיקו דה גאיו, סלסה רוחה, גוואקמולה ופריחולס נגרו – מאפס. לקינוח צ'ורוס ברוטב שוקולד אצטקי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנת בשרים מגוונת: וולינגטון, לחמעג'ון טורקי, סקלופיני בקרם קוקוס וסנייה פומודורו.

מנות בשר מסביב לעולם, ובכללן מנות פיוז'ן שמשלבות כמה עולמות באותה צלחת: וולינגטון של רצועות בקר בבצק עלים, לחמעג'ון טורקי, סקלופיני עוף בקרם קוקוס וקארי, סטראצ'טי – רצועות סינטה צרובות במחבת, פנה קרבונרה עם ביף "בייקון", וסנייה פומודורו – ראגו בקר בעגבנייה צלויה. הגיוון חושף לשפע חומרי גלם וצורות עבודה, ומתנסים בשיטות עבודה וטכניקות מעשירות. לקינוח פונדנט שוקולד חם.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

המטבח הערבי הגלילי: מחאמר עם סומק ובצלים, סינייה דגים, עראייס, טחינה בנדורה ובסבוסה.

מנות הדגל של המטבח הערבי הגלילי, עם חומרי הגלם והתבלינים האופייניים לו: מחאמר – עופות צלויים עם סומק ובצלים מקורמלים, סינייה דגים, עראייס, מלפוף ממולא בגרסה צמחונית ובשרית, טחינה בנדורה וסלט סבאנח, ולקינוח בסבוסה עם פיסטוק. מתרגלים את הטכניקות ושיטות העבודה של המטבח הזה, מהצלייה ועד המילוי.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

המטבח של הבית: אורז ירוק עם תהדיג, קובה דלעת, מפרום, קוסקוס ביתי וקציצות עיג'ה.

חמישה מטבחים בסדנה אחת – פרסי, עיראקי, מרוקאי, טריפוליטאי ותוניסאי: אורז ירוק עם תהדיג קריספי של תפוחי אדמה, קובה דלעת, מפרום תפוחי אדמה ממולאים בשר, חורשט סבזי, קוסקוס ביתי אמיתי, קציצות עיג'ה עיראקיות, מסייר – סלט חמוצים טריפוליטאי, ולקינוח סיגר פיצוחים. לומדים את הטכניקות הייחודיות לכל מטבח, ויושבים לארוחה עשירה ומגוונת.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

המטבח האמריקאי סביב בשר מעושן: שורט ריבס, בריסקט, דנבר סטייק, בופאלו ווינגס וסלופי ג'ו.

הסדנה מתרכזת במנות בשר שמאפיינות את המטבח האמריקאי, ובעבודה עם נתחים גדולים שעוברים עישון בסטודיו, כולל שיטות תיבול והגשה.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

עולם הדים סאם, מהבצק ועד הקיפול. מגוון כיסונים במילויים שונים, ולצידם מרק וונטון עשיר.

כיסונים מקופלים ביד, מהבצק ועד הקיטור: גיוזה עוף ובקר, קויו עוף ובצל, שו־מאי בטטה ופטריות, לחמניות באו מאודות עם בשר בקר מפורק בבישול ארוך, ומרק וונטון – בשרי, וגם בגרסה צמחונית וטבעונית. מכינים את המילויים, לומדים טכניקות קיפול ועיצוב, ומרכיבים את המרק מהכיסונים ועד ההגשה. לקינוח בננה טמפורה ברוטב קרמל מלוח.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

המטבח האמריקאי סביב בשר מעושן: שורט ריבס, בריסקט, דנבר סטייק, בופאלו ווינגס וסלופי ג'ו.

הסדנה מתרכזת במנות בשר שמאפיינות את המטבח האמריקאי, ובעבודה עם נתחים גדולים שעוברים עישון בסטודיו, כולל שיטות תיבול והגשה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

אופים לחם בבית, באמת. מבאגט צרפתי ופוקצ'ה ועד חלה לשבת ולחם שאור על בסיס מחמצת.

מכירים את חומרי הגלם ואת התפקיד של כל אחד מהם, מתרגלים ערבוב ולישה נכונה, התפחה ואפייה בתנור הביתי. מכינים באגט צרפתי, פוקצ'ה ופיצה נפוליטנה, חלה לשבת בציפויים שונים, לחם סקנדינבי עם שיפון וגרעינים, ולחם שאור על בסיס מחמצת טבעית.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

המטבח של הבית: אורז ירוק עם תהדיג, קובה דלעת, מפרום, קוסקוס ביתי וקציצות עיג'ה.

חמישה מטבחים בסדנה אחת – פרסי, עיראקי, מרוקאי, טריפוליטאי ותוניסאי: אורז ירוק עם תהדיג קריספי של תפוחי אדמה, קובה דלעת, מפרום תפוחי אדמה ממולאים בשר, חורשט סבזי, קוסקוס ביתי אמיתי, קציצות עיג'ה עיראקיות, מסייר – סלט חמוצים טריפוליטאי, ולקינוח סיגר פיצוחים. לומדים את הטכניקות הייחודיות לכל מטבח, ויושבים לארוחה עשירה ומגוונת.

לחמים על בסיס קמחים ללא גלוטן: פיתות, באגט, בייגל, חלה ופיצה — העיסה, ההתפחה והאפייה, בשיטה שעובדת גם בתנור ביתי.

כלים מעשיים לאפייה ביתית של לחמים ללא גלוטן: טכניקות עבודה פשוטות, מהירות וקלות ליישום, שמביאות לתוצרים ברמה גבוהה ומאפשרות שגרת אפייה ביתית. בצק בלי גלוטן מתנהג אחרת – אין רשת גלוטן שתחזיק את האוויר – ולכן לומדים את חומרי הגלם והתחליפים, ואופים פיתות רכות, באגט פריך, בייגל ניו־יורקי, חלה לשבת ופיצה נאפוליטנה.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

סדנה על טהרת השוקולד, עם שוקולד בלגי של קאליבו. מתרגלים טמפרור, ממלאים פרלינים, ולוקחים הביתה את מה שהכנתם, באריזה מיוחדת.

סדנה מעשית בטכניקות עבודה מקצועיות מעולם השוקולטריה. נתרגל טמפרור שוקולד בשתי שיטות, בהזרעה וטמפרור קלאסי על שיש, ונכיר סוגים, איכויות ומרכיבים של שוקולד.

טברנה יוונית בסטודיו: מוסקה גבינות, סגנאקי דגים, ציזיקי, פאבה וסלט יווני, עם אוזו ומוזיקה.

הטברנה עוברת לסטודיו: מוסקה גבינות וחצילים, סגנאקי דגים ברוטב עגבניות ופטה, קולוקיטוקפטדס – לביבות קישוא וגבינות, ציזיקי, פאבה וסקורדליה, סלט חוריאטיקי, ולקינוח ראווני – עוגת סולת ופיסטוק עם קציפת יוגורט. בין המנות שוטים צוננים של אוזו, ומוזיקה יוונית ברקע.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

המטבח הערבי הגלילי: מחאמר עם סומק ובצלים, סינייה דגים, עראייס, טחינה בנדורה ובסבוסה.

מנות הדגל של המטבח הערבי הגלילי, עם חומרי הגלם והתבלינים האופייניים לו: מחאמר – עופות צלויים עם סומק ובצלים מקורמלים, סינייה דגים, עראייס, מלפוף ממולא בגרסה צמחונית ובשרית, טחינה בנדורה וסלט סבאנח, ולקינוח בסבוסה עם פיסטוק. מתרגלים את הטכניקות ושיטות העבודה של המטבח הזה, מהצלייה ועד המילוי.

מקרונים במגוון מילויים, מרשמלו ביתי בטעמים ובצורות, וסוכריות על מקל.

סדנת קונדיטוריה שמתמקדת במקרונים: מכינים אותם מהבסיס, בשיטה שעובדת גם באפייה ביתית, על גנאש שוקולד מריר במילויי פיסטוק וקרמל, ועל גנאש שוקולד לבן במילויי נוגאט, וניל ורובי. לצידם מרשמלו ביתי בטעמי וניל, תות־בננה ומוקה, וסוכריות Lollipops על מקל.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

קינוחי המסעדות המוכרים והאהובים, במנות אישיות ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד בלגי, פנקוטה וניל, טארט תפוחים וקרם מסקרפונה.

מכינים את הקינוחים במנות אישיות, ממש כמו במסעדה: עוגת גבינה פירורים קלאסית, מוס שוקולד בלגי ובוטנים מלוחים, פנקוטה וניל ברוטב פירות יער עם אגוזים ושקדים קלויים, טארט תפוחים מבצק פריך, וקרם מסקרפונה עם גנאש שוקולד לבן וקפה. חלק מהמנות כוללות אפייה, ובחלקן ההכנה היא בטכניקות אחרות.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

מתכונים מהמטבח הסיני, התאילנדי, הוייטנאמי והאינדונזי: לחמניות באו מאודות, ספרינג רול, פאד תאי וסאטאי בקר. חלק מהמנות מעט חריפות, במידה שמתאימה לחיך הישראלי.

נכיר את חומרי הגלם של המטבח האסיאתי ואת שיטות העבודה והחיתוך המיוחדות לו: מאדים לחמניות, מגלגלים ספרינג רול, מקפיצים בווק ומבשלים קארי בחלב קוקוס.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.

ערב בישול שמוקדש לשפע בשרים, בירות ויינות. סדנה מעשית ופעילה, שבה תכינו מעל קילו בשר למשתתף ושפע תוספות.

ערב של בשר על כל צורותיו: קרפצ'יו בקר, ספייסי קבב בטחינה ירוקה, אסאדו ברוטב ברביקיו קפה בלחמניית באו שמאדים במקום, בוריטו אנטרקוט וסינטה, סלופי ג'ו בפוטייטו סקין, ותבשיל שוקרוט של בשרים ונקניקיות בבירה. פותחים בלחם בירה ובצל עם מטבלים, ומסיימים בעוגת שוקולד ובירה אירית. הסדנה מתחילה ב־21:00, מאוחר יותר משאר הסדנאות, ומלווה ביין ובבירה מהחבית ללא הגבלה.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

סדנה שתוליך אתכם לאורך השווקים והרחובות של תאילנד: טום יאם, סום טאם, פאד תאי ופאד קפאו, בטעמים שתוכלו להכין גם בבית.

הסדנה כוללת את חומרי הגלם הייחודיים של המטבח התאילנדי, מותאמת במידה לחיך הישראלי. עובדים בווק על אש גבוהה: פאד תאי, פרייד רייס ופאד קפאו.

לומדים להכין אורז סושי נכון, וזה רוב הסוד, ואז מגלגלים, חותכים ומגישים: מאקי, אינסייד אאוט, קונוס וניגירי.

נלמד לבשל את האורז, לגלגל את האצות ולהרכיב רולים מסוגים שונים: מאקי, ניגירי, אינסייד אאוט, קונוסים ועוד. לצדם מנות ראשונות מהמטבח היפני, מרק מיסו, וקינוח אסיאתי לסיום.

סדנה על טהרת האפייה הצרפתית, שכוללת מאפים מתוקים וגם כאלו שאינם. עובדים עם בצק פריך ועם בצק שמרים באותה סדנה.

בצק פריך לקיש ולטארט, בצק שמרים עשיר בחמאה לבריוש, לחם אגוזים ועשבי תיבול בסגנון כפרי, וקרם ברולה שצורבים בסוף. לומדים למה כל בצק מתנהג אחרת ואיך לעבוד איתו. הסדנה מונחית על ידי קונדיטורית מהצוות הקבוע.

המטבח האמריקאי סביב בשר מעושן: שורט ריבס, בריסקט, דנבר סטייק, בופאלו ווינגס וסלופי ג'ו.

הסדנה מתרכזת במנות בשר שמאפיינות את המטבח האמריקאי, ובעבודה עם נתחים גדולים שעוברים עישון בסטודיו, כולל שיטות תיבול והגשה.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

סדנת בשרים מגוונת: וולינגטון, לחמעג'ון טורקי, סקלופיני בקרם קוקוס וסנייה פומודורו.

מנות בשר מסביב לעולם, ובכללן מנות פיוז'ן שמשלבות כמה עולמות באותה צלחת: וולינגטון של רצועות בקר בבצק עלים, לחמעג'ון טורקי, סקלופיני עוף בקרם קוקוס וקארי, סטראצ'טי – רצועות סינטה צרובות במחבת, פנה קרבונרה עם ביף "בייקון", וסנייה פומודורו – ראגו בקר בעגבנייה צלויה. הגיוון חושף לשפע חומרי גלם וצורות עבודה, ומתנסים בשיטות עבודה וטכניקות מעשירות. לקינוח פונדנט שוקולד חם.

מאפים מתוקים ומלוחים מבצק שמרים: סינבון, קראנץ שוקולד, קראנץ פרמזן ופוגאס.

לישה והכנה נכונה של בצק שמרים, סוגי קמחים ותפקיד הגלוטן, טכניקות קיפול ומילויים שונים. מכינים פוקצ'ה מתוקה עם קרם פטיסייר ופירות יער, קראנץ שוקולד, מאפה סינבון, קראנץ פרמזן ועשבי תיבול, ופוגאס – לחם פרובינסיאלי שטוח עם זיתים ועגבניות מיובשות.

מנות טעימות ומזינות מצד אחד, ושמירה על הגוף מצד שני. ארוחה שלמה שמבוססת על חומרי גלם מהצומח.

ארוחה שלמה מהצומח: לביבות חומוס בסלסת עגבניות ונענע, בצלצלים מקורמלים על טחינה מלאה, מג'דרה של אורז אדום ועדשים שחורות, ארטישוק ממולא בטופו ושיבולת שועל, סלטי קינואה, קישואים ונבטים, ממרחים ומטבלים, ולקינוח מלבי בסירופ מייפל. דרך המתכונים מכירים את הסגולות של ירקות, קטניות, דגנים, נבטים, עשבי תיבול ופירות, ולומדים להשתמש בהם לאוכל ביתי עשיר וטעים.

אותו מטבח איטלקי, בלי טיפת חלב: פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד, רגו בולונז, סלטימבוקה וקדירת עוף טוסקנית.

האוכל האיטלקי הוא האהוב על הישראלים, ובסדנה נכיר את הגרסאות הבשריות של המאכלים המוכרים: נכין פסטה, רביולי וניוקי טריים בעבודת יד משלב הבצק, נשלב איתם רטבים בשריים מתאימים, ונמשיך לסלטימבוקה, לקדירת עוף בנוסח טוסקני בבישול ארוך ולפונדנט שוקולד חם לקינוח.

מסע בין המטבחים של אינדונזיה וסינגפור: ביף רנדאנג, סאטאי, נאסי גורנג, אצ'אר וסלט רוג'אק.

המטבחים האלה מתאפיינים בשימוש נדיב בתבלינים ובקוקוס, בשילובי טעמים ייחודיים ובמגוון טכניקות בישול. הסדנה חושפת לתרבות ולמסורת שמאחורי המנות.

המטבח האיטלקי בשלוש שעות. מגלגלים בצק במכונות פסטה, מכינים פסטה ורביולי טריים, ויושבים לארוחה איטלקית מלאה שהכנתם במקום.

נלמד על המטבח האיטלקי ועל הסגנונות השונים שלו, כך שבסוף הסדנה תדעו להבדיל בין ספגטי, רביולי, פטוצ'יני, פנה ואחרים. נכין פסטה ורביולי טריים החל משלב הבצק, בליווי מגוון רטבים, ולצדם מנות קלאסיות מהמטבח האיטלקי הביתי.

המפגש בין המטבח הצרפתי לאיטלקי: פסטה בעבודת יד, ניוקי פריזאי, סופלה גבינות וסלמון אפוי.

סדנת ספיישלים על בסיס מיטב המנות החלביות של המטבח הצרפתי והאיטלקי. נלמד את שיטות העבודה האופייניות לשני המטבחים, ורוב המנות משלבות גישות משותפות לצרפת ולאיטליה.

סדנה על טהרת הבשר, לחובבי בשר מושבעים. כל משתתף מכין את רוב המנות בעצמו, ובסך הכול מקבל מעל 600 גרם בשר איכותי.

נכיר את הבשר וחלקיו: סוגי נתחים ואיזו שיטת בישול מתאימה לכל אחד, מונחי יסוד כמו שיוש ויישון בשר, איך קונים בשר טרי, ואיך מכינים מרינדות ורטבים.